- Olīveļļas un citrona uzturvērtības un fitoķīmiskās īpašības
- Citronu
- Olīvju eļļa
- Kam tas domāts? Ieguvumi
- Detoksicē ķermeni
- Kontrolējiet holesterīna līmeni
- Nomierina locītavu sāpes
- Vēdera tauku kontrole
- Atbrīvojieties no aizcietējumiem
- Atsauces
Olīveļļu un citrona tiek patērēts apvienoti to labvēlīgo ietekmi, veicinot labklājību un atvieglojumu par konkrētiem veselības nosacījumiem. Interese par abu pārtikas produktu sajaukšanu ir saistīta ar asociāciju starp fitoķīmiskajām vielām, kas tos veido.
Fitoķīmiskās vielas ir organiskas vielas, kas atbild par augu izcelsmes pārtikas dziedinošo spēku. Termins "fito" nāk no grieķu valodas un nozīmē augu.
Olīveļļa ir eļļains šķidrums, kas iegūts no olīvu aukstas presēšanas, kas ir olīvu koka Olea Europea nogatavojušies augļi. Tas ir bagāts ar mononepiesātinātām taukskābēm, oleīnskābi. Tā sastāvs citās taukskābēs ir atkarīgs no olīvu šķirnes, ražošanas reģiona un ražas gada.
Turklāt tas satur nenozīmīgus savienojumus, piemēram, provitamīnu A, β-karotīnu formā; vielas ar E vitamīna aktivitāti, piemēram, α-tokoferols; un citi fenola savienojumi ar antioksidantu iedarbību.
Savukārt citroni ir bagāti ar C vitamīnu un nodrošina kāliju, B vitamīnu (tiamīnu, niacīnu un B6 vitamīnu), olbaltumvielas, kalciju, fosforu, dzelzi, cinku un varu. Citroni satur arī flavonoīdus, kuriem piemīt antioksidanta īpašības.
Olīveļļas un citrona uzturvērtības un fitoķīmiskās īpašības
Citronu
Citrons ir lielisks C vitamīna avots. Turklāt šodien ir atzīta fitochemisko savienojumu, piemēram, citronā esošo flavonoīdu, veselību veicinošā loma. Flavonoīdi ir fenola savienojumi, kas veido uztura neenerģētisko daļu.
Citrons izceļas starp bagātākajiem fenola savienojumu uztura avotiem. Flavonoīdiem nav vitamīnu īpašību. Tomēr to aizsargājošā darbība un organisma nespēja tos ražot padara tos par būtisku vielu kategoriju cilvēka organisma optimālai darbībai.
Flavonoīdiem ir svarīga antioksidantu un brīvo radikāļu slāpētāja funkcija. Daudzos pētījumos tie ir saistīti ar noteiktu hronisku slimību riska samazināšanu, dažu sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu un noteikta veida vēža procesu novēršanu.
Turklāt flavonoīdiem ir pretvīrusu, pretmikrobu, pretapaugļošanās, antialerģiskas un pretiekaisuma aktivitātes. Tiem ir arī labvēlīga ietekme uz kapilāru trauslumu un spēju kavēt cilvēka trombocītu agregāciju.
Iespējams, ka citronā esošie flavonoīdi aizsargā olbaltumvielu eļļu E vitamīnu no oksidēšanās. Tas parāda abu vielu maisījuma sinerģējošo efektu. Limonoīdu gadījumā tiek pētīta visdažādākā terapeitiskā iedarbība.
C vitamīns, kas atrodas citronu sulā, iedarbojas uz kolagēna ražošanas mehānismu, uzlabo dziedināšanu un imūnsistēmas darbību.
Olīvju eļļa
Olīveļļas sastāvs svārstās starp diezgan plašām robežām, kuras atspoguļojas starptautiskajos standartos. Tas sastāv galvenokārt no taukskābēm, kuru mainīgums ir salīdzinoši svarīgs.
Vidēji neapstrādāta olīveļļa sastāv no 72% mononepiesātināto taukskābju (AGMI), 14% polinepiesātināto taukskābju (PUFA) un 14% piesātināto taukskābju (SFA). Oleīnskābe, galvenā olīveļļā atrodamā mononepiesātinātā skābe, satur no 55 līdz 83% no visām taukskābēm.
Olīveļļa dažādās proporcijās satur divas cilvēka uzturā neaizstājamās taukskābes. Šīs divas taukskābes ir polinepiesātinātas un ir tik nosauktas, jo cilvēki tās nevar sintezēt.
Viens no tiem, linolskābe, ko bieži sauc par omega 6, pateicoties divkāršās saites stāvoklim molekulā, var būt no 3,5% līdz 21% no olīveļļas kopējām taukskābēm. Linolskābe (omega 3) veido mazāk nekā 1,5%.
Pārējām sastāvdaļām, kuru īpatsvars ir mazāks, piemēram, vienkāršiem un sarežģītiem fenoliem, ir ļoti liela nozīme no profilaktiskā veselības viedokļa. Fenola savienojumi palielina eļļas stabilitāti, piešķir tai antioksidanta īpašības un maina tās aromātu.
Kam tas domāts? Ieguvumi
Fitoķīmiskās vielas, kas atrodas olīvu un citronu eļļā, nav barības vielas, jo to trūkuma dēļ nav slimību. Bet tie pastiprina citu barības vielu darbību.
Tie ir atrodami ļoti mazos daudzumos (mikro un miligramos) un nesniedz kalorijas. Tā darbība organismā ir profilaktiska un ārstnieciska, kopumā labvēlīga imūnreakcijai.
Starp galvenajiem efektiem ir:
Detoksicē ķermeni
Olīveļļas un citrona kombinācija rada aizsargbarjeru pret brīvajiem radikāļiem, efektīvu pret toksīnu izvadīšanu un veicina aknu un žultspūšļa darbību.
Šie ir divi orgāni, kas nepieciešami labai tauku sagremošanai un metabolisma stimulēšanai.
Kontrolējiet holesterīna līmeni
Taukskābes, kuras nodrošina olīveļļa, darbojas asins lipīdu daudzumā un palīdz novērst plāksnīšu veidošanos artērijās.
Tā biežais un regulārais patēriņš ļauj labāk kontrolēt zema blīvuma lipoproteīnus (ZBL), kas varētu nozīmēt paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku. No otras puses, tie palielinātu augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) līmeni, kuriem ir aizsargājoša iedarbība pret sirds un asinsvadu slimībām.
Tas arī palīdz normalizēt triglicerīdu līmeni asinīs. Olīveļļai piemīt antikoagulantu īpašības, kas veicina asinsriti un novērš varikozu vēnu veidošanos.
Ilgtermiņā tie aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām.
Nomierina locītavu sāpes
Tas ir lielisks papildinājums locītavu slimībām, lietojot tukšā dūšā. Olīveļļa var palīdzēt samazināt iekaisuma aktivitāti, kas novērota dažās hroniskās slimībās, kurām raksturīgi imūnās sistēmas traucējumi, kas atvieglo reimatiskas un locītavu sāpes.
Tās antioksidantu sastāvs aizkavē oksidatīvo stresu un izvada toksīnus.
Vēdera tauku kontrole
Olīveļļa ir ļoti kaloriska un veicina pilnības sajūtu. Ēdamkarote olīveļļas satur apmēram 15 g, kas ir ekvivalents no 14 līdz 16 ml eļļas, kas ir 135 Kcal.
Augstā taukskābju sastāva kvalitāte atvieglo tauku sadalīšanos vēderā. Tomēr, ja tiek patērēts vairāk kaloriju nekā ķermenim nepieciešams, rezultāts būs ķermeņa svara pieaugums.
Atbrīvojieties no aizcietējumiem
Olīveļļa un citrons tukšā dūšā var mazināt kuņģa problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos vai grēmas. Olīveļļa darbojas kā dabisks caurejas līdzeklis, savukārt citrons darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis un veicina zarnu kustīgumu.
Atsauces
- Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
- Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. un Caristi, C. (2007). Citrusaugļu sulu sastāvs ar flavonoīdiem. Molecules, 12 (12), 1641-1673 lpp.
- Gonzalez-Molina, E., Moreno, D. un Garsija-Viguera, C. (2009). Jauns dzēriens, kas bagāts ar veselīgiem bioaktīviem līdzekļiem, apvienojot citronu un granātābolu sulas. Pārtikas ķīmija, 115 (4), 1364-1372. lpp.
- Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. un Brighenti, F. (2003). Itālijā patērēto augu pārtikas, dzērienu un eļļu kopējā antioksidantu kapacitāte, ko novērtē ar trim dažādiem in vitro testiem. The Journal of Nutrition, 133 (9), 2812. – 2819. Lpp.
- Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. un Pérez Jiménez, F. (2006). Olīveļļa un sirds un asinsvadu sistēmas profilakse: vairāk nekā tauki. Arteriosklerozes klīnika un pētījumi, 18 (5), 195.-205. Lpp.
- Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. un Pablo, MA de. Olīveļļa, imūnsistēma un infekcija. Uzturs. Hosp. 2010, vol. 25, n.1, 1.-8.lpp. Pieejams vietnē: scielo.isciii.es.
- Tripole, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. un Giammanco, M. (2007). Citrusaugļu flavonoīdi: molekulārā uzbūve, bioloģiskā aktivitāte un uzturvērtības īpašības: pārskats. Pārtikas ķīmija, 104 (2), 466.-479. lpp.
- Veillet, S. (2010). Enricissement dietnel de l'huile d'olive: tradīcijas un jauninājumi. Thèse Doctorat. Avinjonas Universitāte.
Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. un Alaminos García, P. Olīveļļa: ietekme un ieguvumi no dažām patoloģijām. Mediķis, iekšējais (Madride). 2004, vol.21, n.3, 50.-54. Lpp. Pieejams vietnē: scielo.isciii.es