FRANČU APKALPOŠANA RESTORĀNOS: RAKSTUROJUMS, PRIEKŠROCĪBAS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Franču dienests restorānos , kas pazīstams arī kā par pakalpojumu "franču" ir stils apkalpo vairākus ēdienus vienlaicīgi pie galda starta vakariņām. Tā īpatnība ir tāda, ka viesmīlis pārvietojas pa kreisi, apkalpojot katru no viesiem, lai viņi paši izvēlas sev vēlamo ēdienu.

Iepriekš viesmīlis rāda pusdienotājiem katra ēdiena sastāvdaļu veidu un ļauj viņiem izvēlēties porcijas un proporcijas. Šāda veida restorānu pakalpojumu vēsture aizsākās Francijas revolūcijas laikā, jo privātajos pakalpojumos tā ir vēl vecāka.

Avots: Pixabay.com

Pašlaik pasaulē ir daži grezni restorāni, kas sniedz šo pakalpojumu. Tomēr tas notiek biežāk oficiālajās vakariņās, ko piedāvā valdības. Tas parasti ir ļoti lēns pakalpojums, jo katram pusdienotājam ir jāizmanto pārtikas izsmidzinātājs.

Tāpat ne visiem ir prasmes to izdarīt ātri. Tomēr tas ir ļoti ekskluzīvs un individuāls pakalpojums, kurā katrs cilvēks apkalpo to, ko vēlas, un tādā apjomā, kādu uzskata par atbilstošu.

Vēsture

Saskaņā ar historiogrāfiskajiem ierakstiem restaurācijas pakalpojums datēts ar seniem laikiem. Romā ar bacchanalia un citām svinīgām vakariņām, kuras pilīs piedāvāja aristokrātija. Ķīnā ir Sung dinastijas vēsture.

Vēlāk viduslaikos šos pakalpojumus sniedza ceļojoši cilvēki un sabiedriski pavāri. Feodālajiem kungiem piederēja savas virtuves ar personīgiem pavāriem viņu rīcībā. No otras puses, viduslaiku ceļotāji ēda krodziņos, krodziņos, krodziņos un klosteros, kas sniedza ēdiena gatavošanas pakalpojumus.

Mūsdienu restorāns, kā tas šodien ir pazīstams, ir jaunāks radījums. Viņš dzimis tieši ar Francijas revolūciju 18. gadsimta beigās.

Pirmais franču restorāns

Pavāri, kas strādā pārtikušajā klasē, un franču aristokrātija pēkšņi bija bezdarbnieki. Tas noveda pie restorānu atvēršanas, kuru nosaukums cēlies no franču valodas vārda resto, kas nozīmē atjaunot. Tajās tika pārdotas restorānu maltītes (gaļas konsomāti, lai atjaunotu cilvēku izturību).

Iepriekš, kad kāds gribēja ēst prom no mājām, viņi apmeklēja speciālistu - pavāru, kurš klientam gatavoja ēdienu savās mājās. Vārds traiteur nāk no ārstēšanas, vairāk vai mazāk tāda paša jēdziena kā atjaunošana, tas ir, kā ārstēt kāda cilvēku badu ar ēdienu. Šī apkalpošanas koncepcija pārtapa restorānā.

Gadu pēc Francijas revolūcijas sākšanās Parīzē jau bija ap 50 ļoti elegantu restorānu, kas laipni uzņēma jauno Francijas valdošo šķiru. Vietnieki, uzņēmēji un militārpersonas kļuva par regulāriem apmeklētājiem šajos gastronomiskajos tempļos, kurus vada aristokrātijas šefpavāri.

Šīs tirdzniecības iestādes drīz vien kļuva par reāliem tūrisma objektiem. Tiek uzskatīts, ka pirmo pienācīgo franču restorānu 1782. gadā ir dibinājis slavens Parīzes šefpavārs ar nosaukumu Beauvilliers. Viņš to sauca par Lielo Londonas krodziņu, un tas atradās Rue de Richelieu.

Šī restorāna jaunums bija pasniegt ēdienus, kas tika pasniegti ēdienkartē, un pasniegt tos uz atsevišķiem galdiem, lai klienti tos varētu redzēt.

Šis pakalpojuma veids kļuva populārs, klienti izvēlējās ēdienu, ko viņi gribēja ēst, un deva norādījumus par pasūtījumu. Klientu skaits pieauga, kad Parīzē ieradās lauku darbinieki un provinces deputāti, kuri šajās iestādēs kļuva par regulāriem pusdienotājiem.

raksturojums

Fancy restorāni

Franču pakalpojumi galvenokārt tiek sniegti augstvērtīgos gardēžu restorānos, kur ir maz pusdienu maltīšu. Viņu pasniegto ēdienu cenas ir ļoti augstas.

Viens no tā galvenajiem raksturlielumiem ir etiķetes, tradīciju un pilsonības noteikumi, kurus protokols ievēro pie galda.

Tam ir vajadzīgas lielas telpas, lai komandas un dienests varētu ērti pārvietoties un pasniegt ēdienu.

Galīgā ēdienreizes sagatavošana

Ēdiens tiek gatavots līdz pienācīgi ģērbtiem viesmīļiem vai viesmīļiem, kas atrodas blakus pusdienu galdam uz güeridona (mazs galds ar ritenīšiem). Tas ir, uzliesmot, atkaulot putnu, izgriezt gaļu vai noņemt kaulus no zivīm utt.

Liels darbinieku skaits

Pakalpojumu nodrošina liels skaits darbinieku, kas palielina jūsu darbības izmaksas. Katrai pusdienotājai ir viesmīlis.

Lēna apkalpošana

Tas ir vislēnākais no apkalpošanas stiliem vai metodēm restorānos, salīdzinot ar apkalpošanu angļu vai krievu valodā. Starp vienu un otru ēdienu parasti tiek piedāvāts sorbets, deserts vai dzēriens, lai uz aukslējām būtu spēcīgu garšu pēdas.

Viesmīļi valkā baltus cimdus, un ēdienu paliek güeridonā apvilkti zvani.

Trauku apkalpošana

Trauki tiek ievesti secīgi un tiek pasniegti individuāli.

Plāksni viesmīlis pasniedz ar labo roku (pusdienotāja labo pusi) un noņem to no kreisās puses. Sviestu un maizi pasniedz no kreisās puses.

Ļauj pusdienotājiem izvēlēties nepieciešamo pārtikas daudzumu. Lai pasniegtu zupu, viesmīlis to dara ar kausu.

Dievkalpojums sākas ar cilvēku vai dāmu ar augstāko hierarhiju pie galda, ievērojot pārējo pusdienotāju svarīguma secību.

Priekšrocības un trūkumi

Priekšrocība

-Piedāvā personalizētu uzmanību klientam, liekot viņam justies svarīgam un labi apkalpotam. Darījums par filmu zvaigzni vai miljonāru.

-Gourmet pārtika tiek pasniegta ar visaugstākajiem kvalitātes standartiem, ar lielu smalkumu un protokolu.

-Tas ir ļoti elegants, draudzīgs un izklaidējošs pakalpojums rituāla dēļ, ko protokols uzliek uz galda.

- Ēdinātājs nosaka ēdiena daudzumu un veidu, ko viņi vēlas izvēlēties, atšķirīgi no angļu valodas pakalpojuma, kur tas ir iepriekš noteikts, un visiem vienādi.

Trūkumi

-Lielākais trūkums ir augstā cena, ko parasti maksā par šāda veida speciālajiem pakalpojumiem salīdzinājumā ar citiem stiliem.

-Tas ir lēns pakalpojums, neskatoties uz personalizāciju. Tas notiek tāpēc, ka ne visiem pusdienotājiem vienmēr ir vienādas iespējas sevi pasniegt no viesmīļa piedāvātās šķīvja vai paplātes. Šīs augstās pakalpojuma darbības izmaksas rodas no lielā profesionālo darbinieku skaita, kas nepieciešami tā sniegšanai, kā arī no aprīkojuma, galda piederumiem utt. darbiniekiem.

-Nepieciešamas pietiekami daudz vietas ēdamzālei un koridoriem, kur ceļo apkalpojošais personāls. Plašās telpas ļauj personālam vieglāk pārvietoties un ērtāk pagatavot ēdienus.

Atsauces

1. Smalku pusdienu vēsture. Iegūts 2018. gada 5. jūlijā no vietnes alchemymarket.com
2. Galda pakalpojumi. Franču, angļu vai krievu valodā. Apsprieda protokolu.org
3. Franču stila apkalpošana restorānos. Apspriedies ar ehowenespanol.com
4. Pakalpojums à la française. Apskatīts vietnē en.wikipedia.org
5. Francijas dienests. Apspriešanās no en.wikipedia.org.
6. Francijas pakalpojuma priekšrocības un trūkumi. Apsprieda zināšanas web.net
7. Kādi ir amerikāņu, krievu, franču un angļu pakalpojumi restorānā? Apspriežas ar gastronomia.laverdad.es
8. Pārtikas laika skala. Restorāni un ēdināšana. Apsprieda vietni foodtimeline.org
9. Kā franču revolūcija radīja restorānu biznesu. Apspriedies ar mentalfloss.com