Par no govs atvasinājumi ir tie produkti, kas sagatavoti vai pārstrādāti produkti, kas tiek ņemti no govs piena, gaļas un ādu. Pirmie divi ir nepieciešami cilvēku uzturam, savukārt trešais ir svarīgs dažāda veida piederumu ražošanai personīgai lietošanai, kā arī mājām, rūpniecībai un tirdzniecībai.
Izceļas barības vielu devums organismā: olbaltumvielas, kalcijs, vitamīni un minerālvielas; atbalsts slimību profilaksei un daudzveidīgai izmantošanai, ko nodrošina izstrādājumi, kurus var izgatavot ar ādu, gan lietotie, gan vēlamie.
Gandrīz nekas netiek izšķiests no govs pasaules lielākajā daļā, izņemot Indiju. Tur tas ir svēts dzīvnieks, ko uzskata par auglības un mātes simbolu; Viņus aizsargā likums, un neviens nevar viņus uzmākt, slikti izturēties pret viņiem, vēl jo mazāk nogalināt.
Visizcilākie govju atvasinājumi
1- piens
Tas ir dabīgs un pilnvērtīgs ēdiens, ko iegūst, slaukot no pieradinātu zīdītāju piena dziedzeriem, tesmeņiem. Produkts, kas pieder govīm, tiek saukts par pienu. Ja tas ir no cita zīdītāja, jāpievieno sugas nosaukums, piemēram: kazas piens, aitas piens vai bifeļu piens.
Govs piens tiek patērēts visvairāk pasaulē, un citi faktori, piemēram, uzturs, rase un gada sezona, piena konstitūcijai ir atšķirīgi. Tajā ir ūdens, olbaltumvielas, lipīdi, ogļhidrāti, minerālsāļi (nātrijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, hlorīdi un citronskābe).
Turklāt tajā ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu (C, B1, B2, B6, B12, niacīna, pantotēnskābes, folijskābes, biotīna, holīna un inozīta), taukos šķīstošu vitamīnu (A, E, D un K) un fermentu (laktīns). , laktoperoksidāze, katalāze, reduktāze, lipāze, fosfatāze, proteāze, amilāze un lizocīms).
Sakarā ar tā sastāvu un PH (skābuma pakāpe, kas ir no 6,5 līdz 6,7), piens ir lielisks līdzeklis mikrobu attīstībai: baktērijas, pelējums un raugs. Tas rada virkni ķīmisku modifikāciju, kas ļauj veikt alternatīvus procesus un noderīgus procesus (citu produktu, piemēram, siera un jogurta, izstrāde).
Piens ir ātri bojājošs produkts un infekcijas baktēriju pārnēsātājs cilvēka ķermenim. Tāpēc pēc slaukšanas pienu pakļauj termiskai pasterizācijai (attīrīšana augstā temperatūrā, nemainot šķidruma sastāvu un īpašības), kas var būt zema (62 ° C 30 minūtes) vai augsta (72 ° C). 15 minūšu laikā).
Tirgū ir pieejams plašs piena klāsts: dabīgais un pilnpiens (UHT), iztvaicēts (pakļauts patērētājam piegādātajā traukā termiskai apstrādei, kas iznīcina mikrobus), piens, kas nesatur laktozi, piens iebiezināts piena krējums un piena pulveris, cita starpā.
Ir arī daudz dažādu piena produktu, piemēram, siers, jogurts un sviests.
Jogurts ir sarecēts (sabiezināts) piena produkts, ko iegūst fermentācijas procesā, iedarbojoties ar mikroorganismiem Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus. Ir dabiskas vai augļu garšas.
Svaigu vai nobriedušu, cietu vai puscietu sieru iegūst, atdalot sūkalas pēc koagulācijas no dabīgā piena vai no vielām, kas iegūtas no piena, ar siera vai citu piemērotu koagulantu iedarbību.
Sviests, kas izgatavots tikai no pilnībā attīrīta govs piena vai krējuma, ir veselīgāks nekā margarīni vai citi pastas. Izgatavots ar pienu no govīm, kas barojas ar zāli, tas ir bagāts ar konjugēto linolskābi (CLA), kas palīdz cīnīties ar vēzi un diabētu.
2 - gaļa
Liellopu gaļa ir būtisks produkts dzīvnieku uzturā un ir labas uztura pamatā. Tomēr eksperti iesaka ēst ķermenim nepieciešamo daudzumu.
Tas ir tāpēc, ka, to darot ļoti lielos apjomos, var būt kaitīgi. Gatavošanas veidi ir plaši: to var grauzdēt, cept, sautēt, svīst un cept.
Starp izcirtņiem jāpiemin daži no tiem: fileja vai T-kauls, ko veido jostas daļa un fileja, atdalīta ar T veida kaulu; Plānā mugura, kas pieder centram, ir dārgāka, un tai ir bagātīga garša. Astes aste, iecienītākā Kalifornijas bārbekjū, un churrasco vai aizmugure, kurai ir daudz aromāta, sulas un struktūras.
Ribās atrodas anšo bife, mīksta gaļa, ar daudz tauku, kas to padara ļoti maigu un garšīgu; platais steiks ar kaulu, veidots kā plecs un ļoti sulīgs; un sloksnes cepetis, iegarens ar bagātīgu tauku daudzumu, ar vidus kauliem.
Svārkiem, kas sagriezti kā flanka steiks vai sobrebarriga, ir daudz aromāta un tie nāk no diafragmas, no kurienes iegūst arī novājinātu vakuuma steiku ar intensīvu garšu.
Sēžamvieta ar zemu tauku saturu, kas atrodas pakaļējās kājas augšējā daļā un krūtīs, nedaudz cieta un atrodas priekšējās kājas aizmugurē.
3 - Āda un citi lietojumi
Pēc govju ādas tīrīšanas un apstrādes to var izmantot vairākkārt. To izmanto tādu aksesuāru ražošanā, kas papildina ikdienas apģērbu, piemēram, somas, somiņas, portfeļus, apavus un jakas.
Mājas dekorēšanai un ērtībai tiek ražoti arī tādi izstrādājumi kā krēsli, dīvāni, gultas atzveltnes, pledi un aizkari.
Sebumu vai taukus izmanto ziepju pagatavošanai, matus no astes, lai izveidotu sukas, zarnas tenisa rakešu virknei, skrimšļus un kaulus, lai iegūtu kolagēnu, ar kuru tiek ražots želatīns, ragus padarīt pogas un organiskos atkritumus, lai izgatavotu mēslojumu.
Atsauces
- Pārtikas mikrobioloģija: pārtikas un dzērienu analītiskā metode. Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón un Lieldienas.
- Hermann Grüner virtuve, Reinhold Metz procesi.
- Piena un tā atvasinājumu produktīvā un komerciālā globalizācija. Luis Arturo García Hernández.
- Uzturs pedagogiem. Hosē Mataix Verdú.
- Gaļas produktu patēriņa un pieprasījuma paradumi Spānijā. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harisa, Marvina govis, cūkas, kari un raganas.
- Liellopu gaļas izcirtņi: rokasgrāmata gaļas cienītājiem Greyza Baptista, 2010. gada 10. septembris.