11 GARŠĪGĀKIE TIPISKIE KALDAS ĒDIENI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Par tipisku ēdieni Caldas ir produkts maisījuma kulinārijas tradīcijām vietējo aborigēnu iedzīvotāju, kas dzīvoja zemēs Kolumbijas. Konkrēti, no afro-pēcnācējiem, kurus ieveda kā vergus pēc kolonizācijas; un eiropieši, galvenokārt spāņi, kuri apdzīvoja šo reģionu.

Jaunu sastāvdaļu iestrāde un saplūšana, jaunu paņēmienu izmantošana pārtikas pārstrādē un gatavošanā, kā arī zināšanu apmaiņa radīja bagātīgu un novatorisku vietējo virtuvi.

Ēdiens “Caldas” ir daļa no Paisas gastronomijas tradīcijas, kas ir ģeo-sociālantropoloģiskais apzīmējums, ar kuru atsaucas uz Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, uz ziemeļiem no Tolimas un uz ziemeļiem no Valle del Cauca.

Viņu ēdieni parasti tiek pagatavoti kopā ar daudzām citām, sasmalcinātām, siltām, sankočiem, tamales, areas, parva de store (dzērieniem, biezpienam, kaukāziem, cañas, mēlēm).

Attiecībā uz ģeogrāfisko stāvokli Caldas departaments ar 7888 kvadrātkilometriem un 989 000 iedzīvotājiem ir viens no mazākajiem Kolumbijā un atrodas Andu reģiona centrā, starp centrālo un rietumu kalnu grēdu.

Tā ir daļa no reģiona, ko sauc par "Eje Cafetero" un kuru UNESCO 2011. gadā pasludināja par cilvēces kultūras mantojumu, jo tā ir dzīva produktīva ainava, kurā ģimenes darbs tiek sajaukts ar kafijas ražošanas, novākšanas un tirdzniecības procesiem. kalna nogāze vai kalns.

Kaldas departaments tika nosaukts ar šo vārdu par godu Kolumbijas neatkarības zinātniekam Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Tas tika izveidots arī 1905. gadā, veicot reformu, ko veica toreizējais Republikas prezidents Rafaels Rejess Prieto un kuras teritoriālos uzdevumus veica Antiokija un Kauka. Tajā laikā tajā ietilpa pašreizējie Risaralda un Quindío departamenti, kas pazīstami kā "El viejo Caldas" vai "El gran Caldas".

Tās galvaspilsēta ir Manizales pilsēta ar apmēram 400 000 iedzīvotāju, un tās nozīmīgās populācijas ir La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania and Aranzazu.

Kolumbijas autori, piemēram, Ordoñez Caicedo, īpaši piemin Kaldenes Salaminas iedzīvotājus.

Kopumā un pēc viņa teiktā, šķiet, ka Kaldenes ēdieniem "ir senas kulinārijas bažas, kas izpaužas īpašos ēdienos un krāšņos salātos, piemēram, bietēs, kas pildītas ar cieti vārītu olu, kas ir skaists papildinājums jebkuram labam ēdienam".

Šeit ir saraksts ar to, kā pagatavot raksturīgākos un slavenākos ēdienus no šīs īpašās gastronomijas:

Tipiski Caldas Food ēdieni

1- Hogao

Pirmkārt, sīpolu un tomātu sautē, smalki sasmalcina kopā ar speķi. Pievienojiet ūdeni, sāli pēc garšas un ēdamkaroti etiķa. Kad mērce ir samazināta, hogao ir gatavs. Sastāvs:

• 2 gari sīpolu ķīļi
• 2 tomāti
• ½ glāzes speķa
• ½ tase ūdens
• Sāls
• Etiķis

2 - Caldense kāpostu salāti

Kāpostu, avokado, burkānu, sīpolu, koriandra, cukura, sāls, piparu un citrona maisījumu ievieto ledusskapī, lai tas kārtīgi atdziest. Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet tomātu un eļļu, tos labi samaisot. Sastāvs:

• ½ smalki sagrieztu kāpostu
• 1 liels burkāns, nomizots un sarīvēts
• 3 smalki sagrieztus koriandra zariņus
• 1 lielu sīpolu sarīvē
• 2 pintones tomāti, sagriezti kubiņos
• 1 nogatavojies avokado, sagriezts kubiņos
• 1 tējkarote sāls
• 1 šķipsniņa cukura
• ¼ glāzes eļļas
• 1 citrons
• ½ tējkarotes melno piparu

3 - nagu Sankočo

Pirmkārt, ir svarīgi pusstundu atstāt spiediena katlu. Tad gaļu vajadzētu pagatavot kopā ar tomātu, malto sīpolu, krāsu, koriandru, ķimenēm, etiķi un sāli. Kad tas ir izdarīts, tam ļauj atdzist.

Tikmēr buljonam, kas turpina vārīties, pievieno sasmalcinātus miltus ar naglu (kas raksturīgs šai receptei, no kuras ir iegūts ēdiena nosaukums), lai tās nekļūtu melnas.

Kad šie mīksti, pievieno kartupeļus, kas sagriezti mazos kvadrātos. Tad visu vāra 60 minūtes un, ja nepieciešams, pievieno ūdeni.

Paralēli auksto gaļu samaļ un atkal vāra līdz sausai. Visbeidzot gaļu pievieno buljonam un pasniedz ar nogatavojuša banāna šķēlītēm, rīsiem, kāpostu salātiem, mājās gatavotiem sālījumiem un areas.

• 3 mārciņas patronas vai morrillo
• 2 tomāti
• 2 gari sīpolu ķīļi
• 1 tējkarote ķimenes
• ½ tējkarotes krāsas
• 3 kartupeļi
• 3 viches banānus
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote etiķa
• Koriandrs

4 - Bietes, kas pildītas ar olu

Bietes stundu pavāra un pēc tam žāvē un nomizo. Vienā pusē tiek atvērts neliels caurums, un mīkstumu ekstrahē ar tējkaroti.

Turiet biešu gabalu, lai vēlāk pārklātu caurumu, un pēc tam astoņas stundas atstājiet tos aukstā ūdenī.

Pēc tam laiku pa laikam ūdens tiek mainīts, lai nedaudz izbalētu. Paralēli mēs izšķīdina želatīnu ūdenī, pievieno pētersīļus un ievieto ledusskapī līdz iestatīšanai.

Ļoti uzmanīgi katru biešu vispirms piepilda ar diviem ēdamkarotiem želatīna, vārītām olām un visbeidzot ar vēl divām ēdamkarotēm želatīna. Vēlāk tie tiek pārklāti ar mazo gabalu, kas bija palicis, atverot caurumu.

Visbeidzot, tos ievieto traukā un divpadsmit stundas tur ledusskapī. Lai pasniegtu, tos sagriež šķēlēs, sālīt pēc garšas un uz tiem liek kārtu olīvu. Sastāvs:

• 4 lielas bietes
• 4 cieti vārītas olas
• 2 aploksnes ar citronu aromatizētu želatīnu
• 1 glāze karsta ūdens
• 6 ēdamkarotes pētersīļu, smalki sagrieztu
• 6 zaļas olīvas, bez kauliņiem, pildītas ar sarkano papriku, sagrieztas šķēlēs.

5- Kaldenes pupiņas

Pupiņas iemērc divpadsmit stundas. Viņi vārīt divdesmit minūtes no brīža, kad spiediena katls sāk pīkstēt, kopā ar pietiekami daudz ūdens, lai tos pārklātu, ķimenes, sasmalcinātus ķiplokus un sāli.

Kad tie ir atvērti, sasmalcinātos banānus pievieno ar nagu, lai tie netiktu melni, un tiem ļauj mīkstināties.

Tad pievieno hogao, samaisa un ļauj sabiezēt uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai tie neliptu.

Parasti tos ēd brokastīs, zupā vai aukstumā. Kā olu kultenis to parasti pasniedz ar zaļiem miltu miltiem, kā arī ar kartupeļiem, nogatavojušos miltu miltiem, sidru, kāpostiem vai lobītu chocolo. Tās sastāvdaļas ir:

• 1 mārciņa pupiņu (var būt pieri, sarkanās pupiņas, bumba)
• 2 zaļie banāni
• 1 ķiploks
• 1 ēdamkarote sāls
• ½ tējkarotes ķimenes
• Hogao (skatīt recepti)

6- Asorrete

Vispirms ar gaļu, maizi, sieru, dzeltenumiem, cepamo pulveri, sāli un pipariem tiek pagatavota viendabīga mīkla. Ļaujiet tam kādu laiku atpūsties un izklājiet ar ritentiņu.

Tālāk daži riteņi tiek izvilkti ar krūzi. Tos izklāj ar olu baltumu, un virsū tiem novietojam krustotas bekona šķēles un kaperu centrā.

Tad visu sakarsē cepeškrāsnī līdz 300 grādiem pēc Celsija un cep divdesmit minūtes. Tas sastāv no:

• 2 mārciņas maltas liellopa gaļas
• 1/2 mārciņas rīvēta baltā siera
• 1 glāzi sarīvētu grauzdētu maizes drupatas
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 2 olu dzeltenumi, sakulti (tikai nedaudz)
• 2 olu baltumus saputo (tikai nedaudz)
• 1/4 mārciņas speķa, sagriež sloksnēs
• Kaperi (pa vienai katrai speķa sloksnei)

7- Liellopa mēle koriandrā un timiāna mērce. Mēle mērcē

Mērcei visas tās sastāvdaļas sautē, līdz tās mīkstina. Tos viegli sablendē uz mēles, labi mazgā un 45 minūtes vāra spiediena katlā (150 minūtes parastā katlā) kopā ar alu, timiānu, ķiplokiem, sāli un pipariem.

Tad mēli izvelk, nomizo un sagriež šķēlēs. Šķēles sautē nedaudz eļļas un sviesta, līdz zeltaini brūnas, un līgu un mērci apvieno dziļā pannā, atstājot tās uz uguns 10 vai 15 minūtes. Pirms pasniegšanas to pārkaisa ar maltu cilantro. Tās sastāvdaļas ir:

• 3 mārciņas mēles
• 2 ēdamkarotes koriandra sasmalcina
• Pusi tasi alus vai baltvīna
• 1/2 ēdamkarotes timiāna
• 4 ēdamkarotes eļļas
• 2 ēdamkarotes sviesta
• ½ ēdamkarotes ķiploku

Mērces sastāvdaļas ir:

• 4 sarkani tomāti, sagriezti kubiņos
• 1 liels sīpols, sagriezts kubiņos, sasmalcināti garie sīpolu kāti
• 4 ēdamkarotes eļļas
• 1 buljona kubs
• Krāsa
• Sāls un pipari pēc garšas.

8- Apelsīnu vīns

Lai pagatavotu šo dzērienu, sastāvdaļas sajauc un izsijā. Šķidrumu iepilda pudelēs un apglabā vismaz divus mēnešus. Kad tas tiek atklāts, cachaça vai putas tiek izmestas un pasniegtas.

• 24 apelsīnu sula
• Cukurs pēc garšas
• 1 ēdamkarote rūgto pilienu

9- Makana

Vispirms visas sastāvdaļas kopā vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. To pasniedz karstu.

• 2 litri piena
• 4 ēdamkarotes sviesta
• 4 dzeltenumus, saputo
• 2 tases maltu saldo cepumu
• 2 tases cukura

10- Alfandoques

Starp desertiem izceļas šis ēdiens, kurā paplāti izklāj ar sviestu un pārklāj ar rīvētu kokosriekstu. Liek cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Vispirms sadalītās panelas vārīt ar ūdeni virs vidējas uguns, līdz izveidojas biezs medus. Pievieno kokosriekstu un to ielej īsā alvā ar sviestu, lai to mazliet atdzesētu, nevis pilnībā.

Kamēr tas joprojām ir karsts, tas tiek pakarināts no kailās koka dakšiņas un ar rokām un rokām izstiepts līdz baltam.

Izveidojiet dažas plānas sloksnes, kuras tiek sagrieztas ar šķērēm, lai izveidotu nūjas, kuras mēs ļaujam nožūt. Pirms žāvēšanas tos var krāsot ar dārzeņu krāsām.

• 2 melnas paneļi
• 1 glāze ūdens
• ½ glāze rupji sarīvēta kokosrieksta.

11- Arepas de mote

Ārpa ir viens no vissvarīgākajiem un ikdienas patēriņa pārtikas produktiem Kaldasā. Tas tiek patērēts ne tikai brokastīs, bet arī kā vairāku ēdienu pavadonis un kā maizes aizstājējs.

Pamatā tā ir stingra tortilla, kas izgatavota no maltas baltas kukurūzas. Caldense mote arepa gadījumā tas ir plāns un pievienots maz sāls.

Amerindiešu kečua valodā termins "mote" nozīmē "vārīta kukurūza".

Atsauces

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Lieliska kolumbiešu virtuves grāmata. Kultūras ministrija, 2012.
2. Kaldas gastronomija, sinic.gov.com. Iegūts 2017.02.23
3. Kaldas. wikipedia.org. Iegūts 2017.02.23
4. Kolumbijas gastronomija, es.wikipedia.org.
5. Kolumbijas receptes, vietnes.google.com.
6. Kolumbijas gastronomijas vēsture, historiacocina.com. Iegūts 2017.02.23
7. Recepšu grāmata, somoscolombianos.com. Iegūts 2017.02.23
8. Recepšu grāmata. virtuve33.com. Iegūts 2017.02.23
9. Recepšu grāmata. colombia.travel. Iegūts 2017.02.23