PĀRTIKAS PIESĀRŅOJUMS: ĪPAŠĪBAS, VEIDI, SEKAS - UZTURS - 2025

Pārtikas piesārņojums ir klātbūtne jebkurā jautājumā, kas maina pārtikas kvalitāti un var negatīvi ietekmēt veselību. Piesārņotājs var būt bioloģisks, ķīmisks vai fizisks aģents vai stāvoklis.

Pārtiku var definēt kā vielu, kas paredzēta uzturu uzturā. Piesārņotāji ir materiāli, kas nav labprātīgi pievienoti vai atrodas neatļautā koncentrācijā.

Protesti pret transgēnu piesārņojumu Spānijā. Avots: Tickle kungs

Nejaušas vai pat brīvprātīgas pārtikas piesārņošanas problēmas ir bijušas visā cilvēces vēsturē. Tomēr šobrīd industrializācijas un globalizācijas problēmai ir pievienota vēl viena dimensija.

Mūsdienās pārtika tiek apstrādāta dažādos veidos, vairākos posmos, un pārtikas ķēdes šķērso robežas. Tāpēc tiek veikti arvien vairāk valstu un starptautiski centieni, lai garantētu pārtikas kontroli.

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules veselības organizācija (PVO) ir apvienojušas spēkus. Viens no tiem ir kopīgas pārtikas standartu programmas un Codex Alimentarius komisijas (CAC) izveide.

Codex Alimentarius iekļauj pārtikas pārstrādes un apstrādes kritērijus un standartus. Šādā veidā tiek pārraudzīts pārtikas tīkls, sākot ar primāro ražošanu, rūpniecību un tirdzniecību līdz gala patērētājam.

Piesārņojuma izcelsme var būt augos un dzīvniekos, ko audzē, vai šķērsota, pārvietojot piesārņotāju no vienas teritorijas uz otru. Tāpat apzināts piesārņojums ar viltošanu var notikt, pievienojot vai noņemot pārtikas produktam sastāvdaļu, mainot tās kvalitāti.

Piesārņojošo vielu avots var būt vide (gaiss, ūdens, augsne) vai cilvēki. Tāpēc atbildīgās aģentūras veic riska analīzi un vajadzības gadījumā īsteno preventīvus, kā arī koriģējošus pasākumus.

Pārtikas piesārņojums var būt bioloģisks, ja piesārņotājs ir dzīvs organisms vai tā atvasinājumi (baktērijas, sēnīte, toksīni, prioni). Starp visbiežāk sastopamajām baktērijām, kas izraisa pārtikas piesārņojumu, ir Escherichia coli, Salmonella un Listeria.

Cits pārtikas piesārņojuma veids ir ķīmiskais, kas nozīmē dīvainu ķīmisku vielu pievienošanu pārtikai vai bīstamā daudzumā. Pie piesārņotājiem pieder smagie metāli (dzīvsudrabs, svins, arsēns), narkotikas (antibiotikas, hormoni), mēslošanas līdzekļi un herbicīdi.

Tāpat pārtikas piesārņojums var būt fizisks, ja ēdienā ir iestrādāta tai nepiederoša inerta viela. Piesārņojošais līdzeklis var būt jebkurš ķermenis, piemēram, stikla, plastmasas gabali un pat radioaktīvās daļiņas.

Jebkuram no šiem pārtikas piesārņojuma veidiem ir nopietnas sekas cilvēkiem. Starp šīm nopietnajām sabiedrības veselības problēmām, izraisot dažādas slimības un pat nāvi.

Piesārņotā pārtika tiek padarīta nelietojama patēriņam, palielinot badu un radot ekonomiskus zaudējumus. No otras puses, pastāv juridiskas sekas, kas paredz naudas sodus vismazākajos gadījumos un cietumus - visnopietnākajos gadījumos.

Daži pārtikas piesārņojuma piemēri ir Kreicfelda-Jakoba slimība - variants, kas parādījās 1996. gadā Anglijā un citās valstīs. Tas bija saistīts ar liellopu gaļas patēriņu, kas piesārņots ar prionu (nepareizi salocīts proteīns) sliktas apstrādes dēļ.

2008. gadā Ķīnā bija saindēšanās gadījumi ar mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, kas piesārņoti ar melamīnu (organiskā bāze, kas bagāta ar slāpekli). Šajā gadījumā tiek uzskatīts, ka viltošana notikusi ar nodomu manipulējot.

Bērnu attīstības centros Meksikā 2018. gadā bērni tika saindēti, patērējot pārtiku, kas piesārņota ar enteropatogēno Escherichia coli. Kamēr 2019. gadā Spānijā bija sastopami listeriozes (Listeria monocytogenes baktērijas) gadījumi inficētas gaļas patēriņa dēļ.

raksturojums

- Kas ir ēdiens?

Pārtika ir jebkurš materiāls, kas paredzēts cilvēku vai citu dzīvnieku barības vajadzībām. Dzīvnieki tiek uzskatīti par barību tikai pēc nokaušanas un augu novākšanas.

Zāles, tabaka un to atvasinājumi, kā arī citas narkotiskās vielas netiek uzskatītas par pārtiku.

Saprātīga varbūtība

Saskaņā ar šo principu jebkura viela, kurai ir varbūtība būt pārtikai, tiks uzskatīta par tādu, līdz tiek noteikts tās galamērķis. Piemēram, augu eļļu var izmantot pārtikas apritē vai citiem rūpnieciskiem mērķiem.

Kamēr tā galamērķis nav norādīts, pret to izturēsies, ņemot vērā varbūtību, ka tas nonāks pārtikā.

Pārtikas piesārņotājs

Tā ir jebkura viela, kas nav brīvprātīgi pievienota pārtikai vai ir pievienota lielākā koncentrācijā nekā atļauts.

- Codex Alimentarius International

Pārtikas kodekss ir juridisks instruments, kas regulē pārtikas pārstrādes un apstrādes praksi. Šo kodeksu ir apstiprinājusi Pārtikas kodeksa komisija (CAC), kas ir apvienotās FAO un PVO pārtikas standartu programmas koordinējošā institūcija.

Kods ir 188 valstu vienprātības rezultāts attiecībā uz standartiem un procedūrām, lai garantētu drošu un kvalitatīvu pārtiku.

- Pārtikas rūpniecība

Agrāk cilvēki ražoja pārtiku, ko viņi patērēja vai kas tika iegūta tuvumā, un tie bija maz apstrādāti. Mūsdienās ir liels skaits pārtikas produktu, kas tiek būtiski pārveidoti rūpniecībā, un tiek pievienotas dažādas piedevas.

Tāpat pārtika nonāk garās mārketinga un transporta ķēdēs, pat starpvalstu. Tas viss sarežģī pārtikas piesārņojuma riskus un tā mehānismus.

Barības ķēde

Pārtikas ražošana ietver virkni darbību, sākot no izejvielu ražošanas un beidzot ar patēriņu. Tas var sastāvēt no ļoti vienkāršas ķēdes, kā tas ir gadījumā ar svaiga pārtikas ražošanu pašpatēriņam.

Rūpnieciski attīstītās sabiedrībās veidojas ķēdes un pat pārtikas tīkli. Tāpēc pirms pārtikas patēriņa palielināšanās tiek veiktas sarežģītas darbības, kuras ēdiens iziet.

Piemēram, gaļas konservētu gaļas produktu ražošanā ir iesaistītas vairākas mijiedarbīgas ražošanas līnijas. Tas svārstās no liellopu vai cūku audzēšanas līdz transportēšanai, kaušanai, pārstrādei un konservēšanai.

Turklāt šī ķēde krustojas ar pārējo tajā iekļauto sastāvdaļu, piedevu un konservantu ražošanas ķēdēm. Šajā tīklā ir iekļauta kārbu ražošanas ķēde, kurā pārtika tiks iesaiņota, lai to beidzot nogādātu patērētāju tirgū.

- Piesārņojuma cēloņi un mehānismi

Jo garāka un daudzveidīgāka pārtikas ķēde, jo lielāks ir piesārņojuma risks un ietver sarežģītāku kontroli. Šajā kontekstā iespējamie pārtikas piesārņojuma cēloņi ir dažādi, un piesārņotāji var rasties no apkārtējās vides vai no cilvēku apstrādes.

Pārtikas piesārņošanai ir trīs pamata mehānismi, kas ir šādi:

Avota piesārņojums

Avota piesārņojums attiecas uz faktu, ka pārtika jau ir piesārņota no primārās ražošanas zonas. Viens no cēloņiem var būt piesārņota vide, piemēram, dārzeņi, kas inficēti ar fekāliju koliformām.

Ēdienu piesārņojuma ķēde ar fekālijām. Avots: UNICEF Philippines un Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

Cits gadījums var būt ar zāli baroti liellopi, kas absorbējuši smagos metālus, piemēram, kadmiju.

Krusteniskais piesārņojums

Šis piesārņojuma veids attiecas uz sārņu pārvietošanu no vienas teritorijas uz otru pārtikas pārstrādes laikā. Parasti tas ir jautājums par nepareizu apstrādi vai neveiksmēm pārtikas pārstrādē.

Piemēram, ja netiek uzturēta vajadzīgā higiēna teritorijās un darbarīkos, ko izmanto pārtikas apstrādei.

Piesārņojums var būt viltošanas rezultāts, kas sastāv no apzinātas sastāvdaļu noņemšanas vai pievienošanas pārtikai.

Variants, kas saistīts ar viltošanu, ir pārtikas produktam atļautas vielas (piemēram, konservanta) pievienošana augstākā koncentrācijā nekā atļautā. Šajā gadījumā arī pārtika tiek uzskatīta par piesārņotu.

Tam Pārtikas kodekss nosaka katras vielas maksimālo pieļaujamo koncentrāciju.

- Pārtikas nekaitīgums un kontrole

Pārtikas nekaitīgums tiek definēts kā garantēta pieeja pārtikai daudzumā un kvalitātē, kas atbilst uztura vajadzībām. Šajā ziņā pārtikas piesārņojums ietekmē šo drošību, jo tas pasliktina pārtikas kvalitāti.

Tāpēc arvien vairāk pūļu tiek veltīts pārtikas kontrolei, lai aizsargātu tās kvalitāti. Šajā ziņā laikposmā no 1907. līdz 1980. gadam bija ievērojami uzlabojumi pārtikas nodrošināšanā, galvenokārt rūpnieciski attīstītajās valstīs.

Svarīgs solis bija piena pasterizēšana 1907. gadā un stingru higiēnas protokolu ieviešana pārtikas ražošanas ķēdēs.

Tomēr pārtikas piesārņojuma problēmas nebeidz parādīties un pat palielinās. Tāpēc pārtikas piesārņojuma riska analīzei jābūt vispārinātai un pat jāiegūst starptautiska dimensija.

epidemioloģija

Balstoties uz iepriekš minēto, ir svarīgi sākt ar epidemioloģiju, tas ir, definēt stāvokļa biežumu, rašanās vietas un skarto populāciju. Tādā veidā ar pārtiku saistītas slimības var izsekot caur barības ķēdi līdz tās avotam.

- Riska analīze

Lai novērstu pārtikas piesārņošanu vai samazinātu tā ietekmi, ir jāpiemēro riska analīze, kas ietver trīs pamatposmus:

Riska noteikšana vai novērtēšana

Šajā fāzē tiek identificēts un raksturots piesārņojuma risks un novērtēts iedarbības risks. Pēc tam tiek novērtēta nelabvēlīgas ietekmes rašanās varbūtība noteiktai populācijai.

Riska vadība

Kad ir novērtēts iespējamais pārtikas piesārņojuma risks, alternatīvas tiek novērtētas kopā ar visām ieinteresētajām pusēm. No šī brīža tiek izveidota piemērota prakse patērētāju veselības aizsardzībai.

Riska komunikācija

Tas nozīmē mijiedarbību starp visiem iesaistītajiem dalībniekiem (riska analītiķi, publiskas struktūras, patērētāji, rūpniecība, akadēmiķi) lēmumu pieņemšanā un ieviešanā.

Pārtikas piesārņojuma veidi

- bioloģiskais piesārņojums

Pārtikas bioloģiskajā piesārņojumā piesārņojošās vielas ir dzīvs organisms vai tā atvasinājums (toksīns vai cits). Pastāv liela baktēriju, sēnīšu, vienšūņu un citu organismu daudzveidība, kas spēj piesārņot pārtiku un kas var izraisīt nopietnas, pat letālas slimības.

Baktērijas

Starp baktērijām, kas visbiežāk izraisa saindēšanos ar pārtiku, ir Escherichia coli, Salmonella un Listeria. Pirmie divi galvenokārt olās, vistās un cūkās, bet listerijas galvenokārt svaigā sierā.

Bioloģiskais piesārņojums ar Salmonella. Avots: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:SalmonellaNIAID.jpg

Turklāt tiek pievienotas problēmas sakarā ar rezistences veidošanos pret antibiotikām un jaunu celmu attīstību.

Sēnes

Daudzas sēnes, kas piesārņo pārtiku, rada toksīnus (mikotoksīnus), kas ir ļoti bīstami gan cilvēku, gan dzīvnieku veselībai. Mikotoksīni ir dabiski sekundārie metabolīti, kurus ražo sēnītes.

Šie mikotoksīni ietver aflatoksīnus, ohratoksīnu A, sterigmatocistīnu un vairākus citus, kas var būt kancerogēni un mutagēni.

Prioni

Dažos gadījumos pārtikas piesārņojumu var izraisīt nedzīvs organisks atvasinājums, kas ir atšķirīgs raksturs nekā toksīns, piemēram, prioni. Šie ir tā saucamās “trako govju slimības” jeb liellopu sūkļveida encefalīta cēloņi, kas ir Kreicfelda-Jakoba slimības variants.

Grauzēji

Peles un žurkas ir pārtikas piesārņojuma izraisītāji, īpaši to ekskrementu un urīna dēļ. Bieži ir graudu piesārņojuma gadījumi ar ekskrementiem.

Tādas slimības kā leptospiroze un toksoplazmoze tiek pārnestas caur grauzēju un citu dzīvnieku urīnu.

Ģenētiskais piesārņojums

Mūsdienu bioloģiskā pārtikas piesārņojuma variants ir iegūts no gēnu inženierijas. Mūsdienās var ražot ģenētiski modificētus organismus (ĢMO), kas ir organismi, kuriem ir citu organismu gēni.

Tas nozīmē, ka noteiktā pārtikā, kas iegūta no ĢMO, būs olbaltumvielu pēdas no dažādām sugām. Ja cilvēkam ir alerģija pret šo olbaltumvielu, šāds piesārņojums var radīt nopietnu risku viņu veselībai.

Tāpēc ir svarīgi pareizi marķēt pārtikas produktus, kas iegūti no ĢMO, lai patērētājs būtu informēts.

Nopietni pārtikas saindēšanās gadījumi ir notikuši, pārtikai pārtiekot ar vielām, kurām patērētājs ir nepanesis vai alerģisks. Piemēram, piena produktu pēdas cilvēkiem ar laktozes nepanesamību vai indijas alerģiskiem cilvēkiem.

- ķīmiskais piesārņojums

Šajā gadījumā pārtikas piesārņojums rodas tāpēc, ka pārtika ir pakļauta dažādu ķīmisko vielu iedarbībai. Tas var notikt to rašanās vietā, piemēram, ja dārzeņi ir ārēji vai iekšēji piesārņoti ar herbicīdiem vai mēslošanas līdzekļiem.

Smagie metāli

Smagie metāli var piesārņot pārtiku vai nu ar apkārtējās vides nogulsnēšanos uz tiem, vai to rašanās vietā. Pēdējā gadījumā augi tos absorbē no augsnes un uzkrāj, vai mājlopi patērē piesārņotos augus.

Visizplatītākie piesārņotāji šajā gadījumā ir arsēns, svins un dzīvsudrabs. Jebkurā gadījumā gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes produkti var būt piesārņoti ar smagajiem metāliem.

Piemēram, Venecuēlā un Peru šokolāde ir piesārņota ar kadmiju, absorbējot kakao augu, kas aug piesārņotās augsnēs. Vēl viens gadījums ir Minamata slimība (Japāna), ko izraisa ar dzīvsudrabu piesārņotu zivju un gliemeņu patēriņš.

Dioksīni

Šie ķīmiskie savienojumi rodas procesos, kas saistīti ar sadedzināšanu ar hloru, un, cita starpā, ir saistīti ar plastmasas un papīra rūpniecību. Ziņots, ka dioksīni ir kancerogēni, izraisa kaulu deģenerāciju un citas problēmas.

Citi aģenti

Citi iespējamie pārtikas piesārņojuma izraisītāji ir uztura bagātinātāji, piedevas, konservanti, ķīmiskās un farmaceitiskās atliekas. Gaļa, piens un citi dzīvnieku atvasinājumi var tikt inficēti, saglabājot zāļu atlikumus (antibiotikas, hormonus utt.).

- fiziskais piesārņojums

Fiziskais pārtikas piesārņojums attiecas uz inertu vielu klātbūtni pārtikā, kas tai ir sveša. Tas var būt stikla daļiņas, akmens, metāla gabali, mati vai citi.

Apstarošana ar pārtiku ir arī tāda fiziskā piesārņojuma veids, kurā radioaktīvās daļiņas nogulsnējas uz pārtikas.

Radionuklīdi

Dzeramais ūdens var kļūt piesārņots ar radionuklīdiem, kas ir radioaktīvo atomu veids. Dzeramā ūdenī visbiežāk sastopamie radionuklīdi ir rādijs, radons un urāns.

Pārtikas kodekss regulē radionuklīdu koncentrācijas dzeramajā ūdenī.

Sekas

Sabiedrības veselība

Pārtikas piesārņojuma galvenās sekas ir saindēšanās ar pārtiku, kas pasaulē izraisa saslimstību (slimiem un invalīdiem) un mirstību.

Pārtikas zudums

Pārtikas piesārņojums padara to nelietojamu patēriņam, kas palielina esošo pārtikas deficītu. Dažos pasaules reģionos pārtikas partijas zaudēšana piesārņojuma dēļ nozīmē badu lielām iedzīvotāju grupām.

Ekonomisks

Pārtikas piesārņojums rada ekonomiskus zaudējumus, pirmkārt, ar to saistot piesārņotas pārtikas tiešus zaudējumus. Turklāt tas ir saistīts ar citiem ekonomiskiem zaudējumiem, kas saistīti ar sanitāro noteikumu neievērošanu, kas izraisa tiesas prāvas un ar to saistītos tiesiskos procesus.

No otras puses, piesārņojuma cēloņu novēršanai nepieciešamie pasākumi rada arī ekonomiskos izdevumus iesaistītajiem uzņēmumiem.

Likumīga

Pārtikas piesārņojums, kas ir nopietna sabiedrības veselības problēma, un tas ir stingri reglamentēts lielākajā daļā valstu. Šajā ziņā noteikto noteikumu neievērošana rada juridiskas problēmas.

Turklāt, ja pārtikas piesārņojums ietekmē patērētāju, tiek iesaistītas krimināllietas.

Gadījumu piemēri

- Listerioze Spānijā

Spānijas Veselības ministrija ziņoja par 210 listeriozes gadījumiem, kas saistīti ar inficētas gaļas lietošanu 2019. gada septembrī. Lielākā daļa gadījumu notika Andalūzijā, bet 64 iespējamie gadījumi un 66 iespējamie gadījumi bija vēl 10 citos Spānijas reģionos.

Slimība

Listerioze ir slimība, ko izraisa baktērija (Listeria monocytogenes) un kuras mirstība ir līdz 30%. Tas ir izcelsmes pārtikas piesārņojums, jo liellopi iegūst baktērijas.

Pēc tam baktērijas pāriet cilvēkiem, patērējot neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu gaļu, pienu vai atvasinājumus.

Slimība kļūst sistēmiska, kad tā nonāk asinsritē un rada paaugstinātu drudzi un caureju. Tas ietekmē cilvēkus ar vāju imūnsistēmu, bērnus, vecāka gadagājuma cilvēkus un grūtnieces.

- Escherichia Coli

Escherichia coli baktērija ir daļa no cilvēku, kā arī citu dzīvnieku gremošanas trakta. Tomēr tai ir arī patogēni celmi, kas izraisa slimības dažādās sistēmās (gremošanas, asinsrites, urīnceļu, nervu).

Enteropatogēniskais E. coli celms ir viens no biežākajiem caurejas cēloņiem, īpaši bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Parasti šie patogēnie celmi nonāk organismā, patērējot piesārņotu pārtiku.

Piemēram, 2018. gada martā četros bērnu attīstības centros Jalisco, Meksikā, tika saindēti 117 bērni. Simptomi bija caureja, sāpes vēderā un drudzis, ko visiem bērniem izdevās veiksmīgi pārvarēt.

Pārbaudes spēja noteikt, ka iemesls ir pārtikas, kas piesārņota ar enteropatogēno Escherichia coli, patēriņš.

- mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem piesārņojums Ķīnā

2008. gadā Ķīnā notika saindēšanās epidēmija, kas saistīta ar mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem piesārņošanu ar melamīnu (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazīns). Tiek ziņots, ka piemaisījumu formula skāra vairāk nekā 294 000 bērnu, un vairāk nekā 50 000 tika hospitalizēti, no kuriem vismaz 6 nomira.

Melamīns

Melamīns ir ar slāpekli bagāta organiskā bāze, kas sagatavota no urīnvielas (karbamīda). To izmanto plastmasas, mēslošanas līdzekļu, līmju, mēbeļu, galda trauku un citu piederumu ražošanā.

Pārtikas piesārņojums ar viltošanu

Acīmredzot melamīns tika pievienots viltotam pienam (atšķaidītam ar ūdeni), lai maskētu zemāku olbaltumvielu daudzumu litrā. Tas notiek tāpēc, ka olbaltumvielu līmeni nosaka, izmērot slāpekļa saturu.

Slimība

Melamīns organismā veido kristālus, kas izraisa nieru bojājumus (nierakmeņus), smagos gadījumos izraisot nāvi.

- trakas govis

1985. gadā Apvienotajā Karalistē tika atklāts pirmais “neprātīgās govju slimības” gadījums, un 1996. gadā notika pirmie saslimšanas gadījumi ar cilvēku. Laikā no 1996. līdz 2008. gadam Apvienotajā Karalistē bija 163 gadījumi un pārējā Eiropā - 35 gadījumi. Ārpus šī kontinenta bija 4 gadījumi Amerikas Savienotajās Valstīs, 1 Kanādā un 1 Saūda Arābijā.

Liellopu sūkļveida encefalopātija jeb "trako govju slimība" ir slimība, kas ietekmē liellopu nervu sistēmu. Ir arī aitu variants, ko sauc par skrepi.

Prions cilvēka olbaltumvielās Kreicfelda-Jakoba slimībai. Avots: Kornu (saruna) 19:04, 2009. gada 5. jūnijā (UTC)

Slimību neizraisa patogēns, bet gan olbaltumvielu variants, ko sauc par prionu. Šis proteīns parasti atrodams govju, cilvēku un citu dzīvnieku smadzenēs.

Kā darbojas prions

Ja jūs patērējat inficētas govs smadzenes, smadzenes, acis, mandeles, liesu vai zarnu, jūs iegūstat prionu. Tas saliecas savādāk nekā parasti, ietekmē jaunus proteīnus un uzkrājas smadzenēs, kur tas rada neiroloģiskus bojājumus.

Slimība cilvēkiem

Šajos gadījumos rodas Kreicfelda-Jakoba slimības variants, kas jau ir pazīstams cilvēkiem un ir iedzimts. Šo jauno formu izraisa pārtikas piesārņojums, un to sauc par Kreicfelda-Jakoba variantu vai jauno variantu (vCJD vai vCJD).

Pārtikas piesārņojuma veids

Šajā gadījumā tas ir izcelsmes pārtikas piesārņojums, jo, ražojot, pārtika ir piesārņota. Kad govs ir izgājusi cauri kautuvei, to uzskata par barību un tajā ir piesārņotājs (prions).

Pastāv divas hipotēzes par to, kā slimība radusies govīm, pirmā ir tāda, ka barībai tika pievienotas piesārņotas aitu atliekas, lai pabarotu govis. Vēl viens skaidrojums ir tāds, ka govs gēnā notika mutācija, kas ražo normālu olbaltumvielu un rada patogēno variantu.

Atsauces

1. Bernards, A., Hermans, C., Broeckaert, F., De Poorter, G., De Cock, A., & Houins, G. (1999). Pārtikas piesārņojums ar PCB un dioksīniem. Daba.
2. Ču, FS (1991). Mikotoksīni: pārtikas piesārņojums, mehānisms, potenciāls kancerogēns un profilakses pasākumi. Mutāciju izpēte / ģenētiskā toksikoloģija.
3. Codex Alimentarius. Starptautiskie pārtikas standarti. (Kā redzams 2019. gada 25. septembrī). fao.org
4. Elika. Basku pārtikas nekaitīguma fonds. Pārtikas piesārņojuma veidi (redzēts 2019. gada 25. septembrī).
5. Ingelfingers, JR (2008). Melamīns un pārtikas piesārņojuma globālā ietekme. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, L. un Parent-Massin, D. (2002). Pārtikas piesārņojums ar metāliem un pesticīdiem Eiropas Savienībā. Vai mums vajadzētu uztraukties? Toksikoloģijas vēstules.