13 LABĪBAS VEIDI UN TO ĪPAŠĪBAS - UZTURS - 2025

Par galvenie veidi graudaugu ir rīsi, kukurūza, kvieši, rudzi, auzas, miežus, sorgo, quinoa, linu sēklas, Farro, griķus, speltas un prosu. Graudaugi ir viena no ķermeņa svarīgākajām pārtikas grupām, tāpēc tā ir viena no vissvarīgākajām cilvēku uzturā. Tie pieder pie zāles saimes augiem, kurus audzē to graudu dēļ, un no šīm sēklām tiek gatavots ēdiens.

Labībai ir struktūra ar vairākiem elementiem. Viens no tiem ir dīglis, kas atrodas sēklas kodolā un ir tas, kas ļauj attīstīt jaunu augu.

Vēl viena ir endosperma, kas ir miltaina vai cietes saturoša struktūra, kas ieskauj dīgli. Testa, kas ir ārējais slānis, kas pārklāj labības graudus un miziņu, kas ir vēl viens daudz cietāks slānis, kas aizsargā testamentu.

Graudaugi satur komponentus, kas ir pamata cilvēka uzturā, piemēram, cieti, lipīdus, celulozi un citas olbaltumvielas. Ciete atrodas tās iekšpusē, un tās slāņos ir daudz olbaltumvielu, minerālu un šķiedru. Šie pārtikas produkti ir bagāti arī ar ūdeni un ogļhidrātiem.

Klasifikācija pēc tās apstrādes

Ir dažādi graudaugu veidi, taču tos sākotnēji var iedalīt trīs veidos pēc pārstrādes:

Rafinēts

Tas ir graudaugu veids, no kura tiek iegūtas klijas un dīgļi, kas tos veido. Sakarā ar šo procesu tā tekstūra ir smalkāka, un tā glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Problēma ir tā, ka šis process noņem lielu daudzumu barības vielu, īpaši šķiedrvielu.

Integrālās

Tas ir graudaugu veids, kas saglabā garoza, tas ir, tas neizņem klijas vai dīgļus malšanas procesā. Šī iemesla dēļ tie uztur uzturvērtības, piemēram, šķiedrvielas, kāliju, selēnu un magniju.

Bagātināts

Tā ir rafinēta labība, kurai mākslīgi pievieno barības vielas, kas tika izvadītas. Tomēr tie nav labāki par veseli graudi, jo, kaut arī tiek pievienotas dažas barības vielas, zaudēto šķiedru nevar atgūt.

Graudaugu veidi pēc to šķirnēm

Rīsi

Avots: ĀTRI

Šī ir viena no zināmākajām labībām pasaulē un viena no visvairāk patērētajām labībām. Tas aug augsnēs ar ūdens baseiniem, kuriem jābūt labi apūdeņotiem vai atrastiem upes deltā.

Tas ir ļoti universāls ēdiens, kam ir vairākas šķirnes. Atkarībā no formas to var klasificēt kā garu, vidēju vai īsu graudu. Atkarībā no krāsas, aromāta un pieskāriena tas var būt lipīgs, aromātisks vai pigmentēts. Un atkarībā no rūpnieciskās apstrādes to var iztvaicēt vai iepriekš pagatavot. Tā var būt arī visaptveroša vai rafinēta.

Rīsi ir graudaugi, kas satur visvairāk cietes. Tas satur arī ogļhidrātus, kā arī nelielu daudzumu tiamīna, riboflavīna un niacīna. Lielākā daļa rīsu ēdienu ir cēlušies no Āzijas kontinenta un tiek izmantoti dažādos veidos: kā garnīrs, sautējumos, salātos un pat eļļu un vīnu ražošanai.

Kukurūza

Avots: Xilotl maijs

Kukurūza, kas pazīstama arī kā kukurūza, kukurūza vai prosa, ir visvairāk ražotā labība pasaulē. Tā augs parasti ir ļoti garš, un ausis var būt dažādās krāsās: no tumši purpursarkanas līdz dzeltenai (visizplatītākās). Lielākā daļa šo ēdienu tiek ražoti Amerikā.

Tā ir ļoti universāla labība, kas ļauj radīt dažādus ēdienus. Tas ir ļoti barojošs, jo ir bagāts ar A un B vitamīniem, magniju, fosforu, antioksidantiem un ogļhidrātiem.

Tas ir arī labvēlīgs organismam, palīdzot regulēt zarnu floru un novērst tādas slimības kā diabēts un sirds problēmas, to var lietot arī cilvēki ar celiakiju, jo tas nesatur lipekli.

Kvieši

Avots: DesignbyNur

Šī ir vēl viena no kultivētajām labībām pasaulē, galvenokārt tāpēc, ka to izmanto visdažādākajiem produktiem. Starp kviešiem, rafinētiem un pilniem miltiem, cita starpā, tiek ražota manna, klijas vai alus. Šai labībai ir dažādas šķirnes atkarībā no tās cietības, krāsas un pat tās audzēšanas sezonas.

Kvieši ir viena no kaloriskākajām labībām, jo ​​tā nodrošina 339 kalorijas uz 100 gramiem. Tas satur piesātinātu, nepiesātinātu un mononepiesātinātu ogļhidrātus un taukus.

Bet tas ietver arī olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Tas ir labs tādām slimībām kā Alcheimera slimība, demence un sieviešu neauglība.

Rudzi

Avots: Agronom

Sākotnēji no Irānas, rudzi ir daļa no kviešu ģimenes. Šīs labības smaile ir gara un plāna. To parasti izmanto alkoholisko dzērienu, piemēram, degvīna, viskija vai brendija, ražošanai, kā arī miltu ražošanai.

Šo graudaugu var pagatavot pārslās vai samaļ miltos. Tas ir pārtikas produkts, kurā ir antioksidanti, šķiedrvielas un fenolskābes, un tas ir saistīts ar pareizu gremošanas sistēmas darbību. To izmanto, lai sautētu dārzeņus ar rīsiem, sautējumu pagatavošanai un dažāda veida maizei. ´

Auzas

Avots: H. Zell

Šis ir viens no pazīstamākajiem pārtikas produktiem. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kompleksiem ogļhidrātiem, mikroelementiem, aminoskābēm, vitamīniem (cita starpā B1, B2 un E vitamīnu) un minerālvielām (kalcijs, dzelzs, magnijs un cinks).

Tas ir lielisks sabiedrotais cīņā ar tādām slimībām kā diabēts, nodrošina enerģiju un palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs. Tas arī veicina augsta holesterīna līmeņa kontroli un darbojas kā dabisks diurētiķis.

Auzas ir graudaugi, kas ir lieliski pielāgoti aukstam un mērenam klimatam. Tās krāsas var būt melnas, pelēkas, smilškrāsas vai dzeltenas atkarībā no tā, vai tā ir rafinēta vai neatņemama. To var atrast visā tirgū, pārslās vai musli.

Mieži

Avots:
Avots: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Tas ir kviešiem līdzīgs graudaugs, ko izmanto arī maizes pagatavošanai. Miežu var pagatavot kā graudaugu vai sasmalcināt miltos. No citiem pārtikas produktiem tas atšķiras ar saldo un mandeļu garšu.

Tās audzēšana ir ļoti daudzveidīga, jo tā ir piemērota jebkura veida klimatiem un var būt dažādās krāsās: brūnā, gaiši brūnā vai purpursarkanā krāsā.

Šīs graudaugu populārākais lietojums ir galvenā sastāvdaļa alus un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanā. Bet to izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai.

Tas satur vairāk olbaltumvielu nekā kvieši, bet mazāk lipekļa nekā tas. No otras puses, tas ir viens no graudiem, kas bagātākais ar šķiedrvielām, antioksidantiem, vitamīniem un minerālvielām.

Sorgo

Avots: Ll1324

Šī ir labība, kas paredzēta ne tikai cilvēku, bet arī dzīvnieku barībai. Tā izcelsme ir Amerikā, Āzijā un Eiropā, un, pateicoties izturībai pret sausumu un karstumu, to var kultivēt sausos reģionos.

Sorgo tiek plaši izmantots alkoholisko dzērienu ražošanā, un, tā kā tas nesatur lipekli, tas ir īpaši piemērots coeliacs.

Šo graudaugu parasti gatavo tvaicēti vai kā zupu papildinājumu. Sorgo ir ļoti dažādas, taču, diferencējot tos pēc krāsas, ir iespējams tos klasificēt kā balto un sarkano sorgo graudus.

No otras puses, tai ir augstas kvalitātes cukuri, lēna uzsūkšanās un zems tauku saturs. Olbaltumvielas, ko tie satur, nav augstas kvalitātes, bet, kombinējot ar pienu vai pākšaugiem, var iegūt olbaltumvielas ar augstu ķermeņa bioloģisko vērtību.

Kvinoja

Avots: Lietotājs: Ben_pcc.

Kvinoja nav pareizi graudaugi, taču to patērē kā tādu. Tā ir sēkla, kas ir pazīstama kā pseidocereal. Salīdzinājumā ar lielāko daļu labības, šis ēdiens satur lielāku olbaltumvielu, šķiedru un tauku daudzumu, īpaši nepiesātinātu. Turklāt tas izceļas ar Omega 3 un Omega 6 skābju saturu un satur mazāk ogļhidrātu.

Mikroelementu ziņā kvinoja satur kalciju, kāliju, dzelzi, magniju, fosforu un cinku, kā arī B vitamīnus un E vitamīnu.

Tam ir zems glikēmiskais indekss un tas palīdz kontrolēt holesterīna līmeni. Parasti to patērē kā rīsus, salātos, hamburgeros, kūkās utt.

Farro

Avots: Attēls: Usdaemmer1.jpg by en: Lietotājs: Marknesbitt,

Šī auga izskats ir līdzīgs kviešu izskatam. Tajā ir daudz kliju, bet, graudus apstrādājot, tas tiek zaudēts.

Farro ir gumijota tekstūra, kas to padara perfektu, lai pagatavotu polentu un maizes. Tā ir graudaugi, kuru ūdens sastāvs ir aptuveni 10%.

Tāpat kā citas labības, arī farro ir bagāts ar vitamīniem, piemēram, A, B, C un E, kā arī ar minerālsāļiem, piemēram, kalciju, kāliju, dzelzi, magniju un fosforu. Tas satur arī polinepiesātinātās taukskābes, olbaltumvielas un nešķīstošās šķiedras.

Pateicoties tā īpašībām, tas veic atjaunojošu un anēmiju samazinošu funkciju, veicina aizcietējumu, diabēta un citu slimību, piemēram, hiperholesterinēmijas un resnās zarnas vēža, profilaksi.

Linu sēklas

Avots: Sanjay Acharya

Linu sēklas, tāpat kā kvinoja, nav pareizi graudaugi, bet kā tādas tiek izmantotas. Tās ir sēklas, kas bagātas ar šķiedrvielām, vājiem estrogēniem, Omega 3 un Omega 6 taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām. Tie satur arī gremošanas enzīmus, kas ne tikai atvieglo gremošanu, bet arī veicina zarnu tranzītu.

Šis superfood ir ļoti ieteicams diētām ar svara zaudēšanu, kā arī lai samazinātu holesterīna līmeni un novērstu aizcietējumu problēmas.

Lai patērētu, sēklas parasti tiek sasmalcinātas, lai tās iekļautu mājās gatavotās maizēs, kūkās vai bulciņās. Tos var sajaukt arī augļu sulās, jogurtā, salātos, mērcēs, zupās utt.

Griķi

Avots: Mariluna

Šis ēdiens ietilpst arī pseidocereals kategorijā. Ieteicams kā parasto kviešu veselīgs aizstājējs, jo tas nesatur lipekli un ir bagātāks ar olbaltumvielām, minerālvielām un antioksidantiem nekā citi graudi. Parasti to izmanto graudu veidā, arī iemērc vai vārīti, kā pārslas, kāposti, milti.

Pateicoties svarīgajam šķiedrvielu saturam, tas palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tas arī palīdz uzlabot sirds veselību, ir labs cirkulācijai un samazina resnās zarnas vēža risku.

No otras puses, kaut arī tas nesatur lipekli, ir jāpārliecinās, ka no pārstrādes vietas nepastāv savstarpējas inficēšanās risks, lai to varētu lietot celiakijas.

Speltas

Avots: Ziko

Tas ir dažādu kviešu šķirne, ko plaši izmantoja senatnē. Tās izcelsme ir Irānā, Ēģiptē un pat Ķīnā, kur to izmantoja alu līdzīgu alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Pamazām tā izmantošana izplatījās Eiropā, un to izmantoja maizes gatavošanai bagātākajām klasēm. Tomēr tā patēriņš šodien ir parādījies no jauna, jo īpaši attiecībā uz tā piedāvātajām uzturvērtības priekšrocībām.

Speltas ir viens no labākajiem augu olbaltumvielu avotiem, un, ja to patērē daudzumā un ar atbilstošu kombināciju, tas varētu aizstāt sarkano gaļu. Šajos veseli graudi satur daudz olbaltumvielu un maz tauku. Tie arī nesatur holesterīnu un nodrošina vitamīnus un minerālvielas.

Dēls

Avots: Kurts Stībers

Šī ir viena no vecākajām labībām. Tas ir sārmojošs ēdiens, kas arī remineralizē. Parasti to regulāri patērē austrumos, un tas ir grauds, kas spēj izturēt pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tas ātri aug, prasa maz ūdens un ir ļoti izturīgs pret kaitēkļiem.

Prosa ir viegli sagremojama pārtika un piemērota cilvēkiem ar celiakiju, jo nesatur lipekli. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, magniju, fosforu, taukskābēm, dzelzi un B grupas vitamīniem.

Pateicoties visām šīm īpašībām, tas ir ideāli piemērots tiem, kuri cieš no gremošanas problēmām, piemēram, aizcietējumiem, grēmas, čūlas, gāzes, caurejas utt. Tās lietošana ir ieteicama arī diabēta, dzelzs deficīta anēmijas, stresa, izsīkuma, grūtniecības un laktācijas laikā.