12 PĀRTIKA PIRMS HISPANIC UN TO SASTĀVDAĻAS - UZTURS - 2025

Gastronomijas kultūra ir kaut kas tāds, kas Amerikas kontinentā pastāv jau kopš pirmskolumbijas laikiem. Kopš cilvēks redzēja vajadzību sevi pabarot, parādījās visdažādākās receptes, kas mūsdienās ir daļa no daudzu šī reģiona valstu kulinārijas tradīcijām.

Šodien mēs runāsim par 12 slavenākajiem pārtikas produktiem pirms Hispanic šajā kontinentā. Katram no viņiem ir atšķirīga izcelsme, taču tie visi ir tikpat garšīgi.

Avots: lifeder.com

12 pirmsskolas ēdieni

Papadzulas krāsainas tortiljas

Vārds papadzul ir jēdziens, kas radies maiju kultūrā un kas radies no kombinācijas "papa", kas nozīmē ēdienu, un "dzul", kuru nozīme ir kungs vai bruņinieks, definējot šo komplektu kā ēdienu vīriešiem vai sievietēm. kungi.

Šī pirms Hispanic ēdienu izcelsme ir Jukatanas reģionā, kas atrodas Meksikas dienvidos, un tā izcelsme ir vairāk nekā 2000 gadus. Šī sulīgā ēdiena pagatavošanas sastāvdaļas ir: vairākas kukurūzas tortiljas, epazota vai paiko lapa, tomāti, sīpoli, habanero pipari, grauzdētas un maltas ķirbju sēklas, vārītas olas un sāls.

Sarkano mērci pagatavo ar tomātiem, habanero papriku, sīpolu, epazotu lapām un sāli. Zaļo mērci gatavo ar ķirbju sēklām, habanero papriku, epazota lapām un sāli.

Pēc tam tortiljas piepilda ar vārītām un iepriekš sasmalcinātām olām, pēc tam tās satin un sasmērē pēc garšas ar šīm garšīgajām krāsainajām mērcēm.

Pozol

Viens no dzērieniem, ko iecienījuši maiji, inki un acteki, bija pozols. Tūkstošiem gadu atpakaļ, tolaik pazīstamo kā Tabasco, tika izveidota šī recepte, kurai ir izdevies saglabāt līdz mūsdienām un kuru ir izmantojusi liela daļa Centrālamerikas.

Sākotnēji tas tika kristīts kā "pochotl". Tas tika uzskatīts par enerģiju veicinošu dzērienu, ko nevarēja palaist garām garajos ceļojumos, ko veica apgabala aborigēni.

Tas lielā mērā ir saistīts ar tā galveno sastāvdaļu - kakao un kukurūzas - saturu. Tās lietošana sastāvēja no slāpju un izsalkuma slāpēšanas, ko izraisīja ilgas ceļojuma stundas pa neapdzīvotiem apgabaliem. Šī barojošā ēdiena pagatavošana sastāv no kukurūzas malšanas, padarot to plānā miltā.

Kakao tiek pievienots vēlāk, tādējādi iegūstot šokolādes krāsas masu. Šo maisījumu saputo ūdenī un pasniedz istabas temperatūrā vai aukstā daudzās tipiskās Meksikas un Centrālamerikas ēdienu vietās.

Pot pupiņas

Mesoamerika ir daudzu kultūru, kas pēc tam izplatītas visā pasaulē, izcelsmes vieta. Tas attiecas uz pupiņām, kuras pašlaik ir daļa no daudziem ēdieniem, nodrošinot augstu augu izcelsmes olbaltumvielu avotu. Šajā gadījumā pirmie šī barojošā ēdiena paraugi tika atrasti teritorijā, kuru tagad okupē Peru un Ekvadora.

Pirms Hispanic laikiem šiem pākšaugiem bija ēdiena gatavošanas metode, kurai bija nepieciešami tā dēvētie māla katli. Process parasti bija daudz ilgāks nekā pašlaik, ko izmanto spiediena katli.

Kopš tā laika tos mēdza pagarināt ar cūkgaļas taukiem, kas viņiem lika iegūt neatvairāmu aromātu tiem, kuriem šis ēdiens būs garšīgs.

Nopales salāti

Ja kāds no Meksikas simboliem ir kāds no augiem, tas ir nieks. Tā kā to ir iespējams redzēt uz šīs valsts karoga. Papildus tam, ka kaktuss ir praktiski valsts simbols, kopš pirms Hispanic laikiem tas tika izmantots kā sastāvdaļa visdažādākajos ēdienos.

Tās pirmsākumi ir daļa no acteku mitoloģijas, jo Meksikas Tenočtitlánas pilsētas dibināšana 1325. gadā notika tāpēc, ka tika atklāts ērglis, kurš novietots uz kaktusa, kas nokoda čūsku. No visiem pārtikas produktiem, kas ražoti no šī laika un kuru sastāvdaļās tiek izmantots nopal, izceļas viens nopal salāti.

Tās sagatavošana sastāv no sprauslu sagriešanas un pēc tam to skalošanas ūdenī. Tad tos vajadzētu vārīt ūdenī un gaidīt, līdz tie atdziest, un pēc tam novietot blakus sāls, etiķa un pietiekami daudz sīpolu, tomātu un koriandra gabalu. Bet tieši pirms pasniegšanas jums vajadzētu pievienot izturētu sieru un avokado.

Tlacoyos

Ja ir kāds ēdiens, ko daudziem meksikāņiem patīk nobaudīt, tas ir tlacoyo. Šī gastronomiskā baudījuma esamība meklējama acteku civilizācijas laikos.

Daži apgalvo, ka tas ir vecākais no tajā laikā gatavotajiem ēdieniem, kas joprojām bauda milzīgu popularitāti. Varbūt tas ir saistīts ar faktu, ka sākotnēji tos varēja pārnest uz ilgu laiku, saglabājot tiem raksturīgo labo aromātu.

Tās pagatavošana sastāv no kukurūzas malšanas, lai iegūtu miltus, no kuriem pēc tam gatavo mīklu, kuru parasti piepilda ar pupiņām.

Pirms Hispanic laikiem šo gardo, tipisko ēdienu mēdza daudzumā iemest traukā, kas bija pilns ar cūkgaļas taukiem. Kas padara tās par pirmajām empanādām, kuras var pagaršot jebkura civilizācija.

Pašlaik ir palielinājusies tlacoyos pildījuma saturs. Tā kā tajā var atrast daudzu dzīvnieku gaļu un piena produktus, piemēram, sieru.

Mise

Mols ir tipiska meksikāņu ēdienu garšviela, kas ir slavena visā pasaulē. Tās pirmsākumi meklējami pirms Hispanic laikos, kad acteki to gatavoja kā ziedojumu moctezuma. Sākumā to sauca par mulli vai arī chilmolli, kad vēlāk tas pievienoja tādas sastāvdaļas kā čili.

Laika gaitā šī tendence pieaug, iekļaujot tādus elementus kā šokolāde, tomāti, avokado, kukurūzas mīkla un zemesrieksti. Šo sautējumu izmanto kā visu veidu mērci, sākot no liellopa gaļas līdz cūkgaļai; un pat ir ierasts redzēt zivju ēdienu ar šo biezo mērci, kas piešķir unikālu un nesalīdzināmu garšu.

Bez šaubām, vispopulārākais ir mola poblano, ko sagatavo, ievietojot speķī dažādus čili un garšvielas. Pēc tam, izmantojot tos pašus taukus, tiek apceptas pārējās iepriekšminētās sastāvdaļas. Senatnē visi šie komponenti tika samalti, izmantojot javu, tādējādi šim pirmsspaniešu ēdienam tika dots nosaukums.

Chapulines

Oahakas štatā ir savdabīga meksikāņu ēdiena izcelsme, kas radies pirmskolumbiešu laikos. Šī gastronomiskā gabala sastāvdaļa ir mazi kukaiņi, kurus sauc par kapulīnēm.

Senatnē tos izmantoja kā pārtiku, pateicoties to vieglajai savākšanai, salīdzinot ar citiem lielākiem dzīvniekiem. Ātra ēdiena gatavošana bija vēl viens faktors, kas apgabala iedzīvotājus ietekmēja tā izmantošanu pārtikā.

Tos parasti izmanto, lai pavada taco, quesadillas un salātus. Šie kukaiņi, kas pazīstami arī kā sienāži, parasti ir norūdīti un pagatavoti līdz kraukšķīgai konsistencei, kam pievienota pikanta garša.

Lai sagatavotu dažus tacos, kas piepildīti ar šiem kukaiņiem, ir nepieciešams, lai uz rokas būtu apmēram 250 grami sienāžu. Tos liek cepties pannā ar sīpolu, koriandra zaru, tomātu un iepriekš sasmalcinātu chile de arbol. Kad šī fāze ir pabeigta, mazos un kraukšķīgos kukaiņus novieto uz vairākām kukurūzas tortiljām pēc tam, kad apkaisīti daži pilieni citrona sulas.

Huitlakoče quesadillas

Huitlacoche quesadilla ir tipisks Meksikas gastronomijas ēdiens, kura vēsture ir cieši saistīta ar acteku mitoloģiju. Kopš huitlacoche nosaukums, ar kuru ir zināms šo quesadillas komponents, tika uzskatīts par dievu dāvanu. Šis komponents ir sēne, kas aug uz vālītēm un bieži tiek uzskatīta par delikatesi.

Quesadillas iegūst, novietojot izkausētu sieru uz vairākām tortiljām, kuras vēlāk tiek salocītas uz pusēm. Bet bez šaubām, pievienojot šo mītisko sastāvdaļu, viņiem tiek piešķirta raksturīga garša, ko daudziem patīk degustēt.

Tās pagatavošanai ir nepieciešams izmantot sieru, kas ir viegli izkausējams ar karstumu. Vēl viena būtiska sastāvdaļa ir serrano pipari, no kuriem ekstrahē vēnas un sēklas. Pēc tam pannā ar eļļu vai sviestu pievieno epazota lapu kopā ar čili, sīpolu, ķiplokiem un sāli.

Pēc tam ievieto huitlacoche, un visbeidzot šo sofrito pievieno dažām tortiljām ar sieru, kuras jāuzsilda, lai iegūtu tādu tipisku quesadillas konsistenci.

Tamales

Tamalas izcelsmi pašlaik apstrīd vairākas Amerikas kontinenta valstis. Bet viss, šķiet, norāda uz to, ka acteki īstenoja šo ēdienu, kura recepte izplatījās visā pārējā kontinentā. Tās nosaukums cēlies no vārda tamal, kura nozīme acteku nahuatlu valodā ir “ietīta”.

Meksika izceļas ar to, ka tajā ir daudz vairāk vīriešu dzimuma cilvēku nekā nevienā citā valstī, tā dažādību palielinot līdz 5000 sagatavošanas metodēm. Pastāv māņticība no pirms Hispanic laikiem, kas runā par nāves gadījumiem, kas varētu rasties, ēdot tamales, kuras gatavošanas laikā bija pielipušas pie poda. Dažiem bija slikts mērķis ar bultām un nespēja iegūt bērnus.

To sagatavo, saberžot kukurūzu un sajaucot to ar ūdeni, līdz iegūta mīkla. Atkarībā no receptes tas ir saplacināts un piepildīts ar dārzeņiem, piemēram, tomātiem, sīpoliem, papriku un pat gaļu.

Vēlāk tos ievieto banānu lapās un pēc tam, kad iesaiņojums ir sasaistīts, to ievieto katliņā ar ūdeni, līdz tas sasniedz viršanas temperatūru.

Escamoles

Varbūt daudziem cilvēkiem skudru olu ēšana ir nedaudz savdabīgs ieradums. Bet kopš pirms Hispanic perioda viņi bija daļa no acteku civilizācijas pārtikas paražām. Šī tradīcija ir turpinājusies līdz mūsdienām, un tos pat uzskata par izsmalcinātu gardumu.

Par kaut ko viņi ir ieradušies, lai nopelnītu "Meksikas ikru" titulu; un tas ir tas, ka šis eksotiskais ēdiens nebeidz iegūt sekotājus visā pasaulē. Un tas nav mazāk, jo šai delikatesei ir augstāks olbaltumvielu saturs nekā gaļai.

Escamoles iegūšanas veids kolekcionāriem sagādā lielas grūtības, jo to ir iespējams izdarīt tikai marta, aprīļa un maija mēnešos.

Šajā gada laikā Hidalgo un Tlakallas štatos parasti tiek rekvizēti meskīta koki, līdz tiek iegūta kārotā barība. Spēcīgā aromāta dēļ jums tie jāapcep tikai ar sviestu un ķiplokiem vai sīpoliem, lai iegūtu labu garšu.

Quelites

Kvellīti ir ēdamu augu grupa ar augstu uzturvērtību, kuru lietošana gan pārtikai, gan zālēm nāk no pirms Hispanic laikiem. To atklāja acteki bada laikā, kuru viņiem izdevās pārvarēt, pateicoties šiem dārzeņiem, kas viņiem nodrošināja nepieciešamos vitamīnus, lai baudītu labu veselību.

Mūsdienās ir zināmi vairāk nekā 500 dažādu veidu quelites. Vispazīstamākie ir ūdens kress un purslane. Tās augšana notiek lietainā sezonā, nav nepieciešams to kultivēt. Tās ir sastāvdaļa, ko izmanto quesadillas, dzimumzīmēs un citos tipiskos meksikāņu virtuves sautējumos.

Attiecībā uz zāļu lietošanu ir zināms, ka daudzu quelites sugu sastāvā ir elementi, kas palīdz mazināt dermatoloģiskos traucējumus, piemēram, yerba mora gadījumā. Tāpēc kopš pirmskolumbu laikiem tos izmantoja uzlējumu un dzērienu pagatavošanā, kas nodrošina labsajūtu.

Šokolāde

Lai beigtu šo ēstgribu sarakstu, mēs runāsim par šokolādi. Šim garšīgajam kakao atvasinājumam ir maģiska vēsture maiju tradīciju ietvaros. Saskaņā ar leģendu, kakao koks bija dāvana, kuru piedāvāja dievs Kvetalkoatls. Faktiski tā zinātniskais nosaukums Theobroma Cacao nozīmē dievu dāvanu.

Apstrādājot to, tika izgatavots dzēriens ar nosaukumu tchocolatl - nosaukums, kas pārtapa par šodien visiem zināmo. Pateicoties kakao pupiņu fermentācijai, to izmantoja arī alkoholisko dzērienu ražošanā.

Acteku periodā tā sagatavošana tika vienkāršota līdz vietai, kad tās izmantoja tikai kakao pupiņu saberšanai un ūdens pievienošanai. Vēlāk tas tika pasniegts kā atsvaidzinošs dzēriens, lai gan dažreiz tas tika sajaukts ar kukurūzas miltiem un čili.