LECITĪNS: STRUKTŪRA UN FUNKCIJAS - BIOLOĢIJA - 2025

Lecitīns ir komplekss maisījums glycerophospholipids var iegūt no mikrobu avotiem, dzīvnieku vai augu un satur mainīgu daudzumu triglicerīdu, taukskābju, steroli, glikolipīdu un sphingolipids.

Šis termins parasti tiek izmantots, lai apzīmētu lipīdu savienojumu maisījumu, kas iegūts neapstrādātu augu eļļu "attaukošanas" procesā (eļļā nešķīstošu fosfolipīdu noņemšana tauku rafinēšanas laikā).

Sojas lecitīns (Avots: Helge Höpfner, izmantojot Wikimedia Commons)

Tomēr dažos tekstos "lecitīns" ir definēts kā fosfolipīds, kas bagātina no sojas pupām (īpaši fosfatidilholīnu) iegūtās jēlnaftas; savukārt citi apgalvo, ka tas galvenokārt ir sarežģīts lipīdu maisījums, piemēram, fosfatidilholīns, fosfatidiletanolamīns un fosfatidilinozitols.

Tas ir atrodams praktiski visās dzīvajās šūnās, kur tas veic dažāda veida bioloģiskās funkcijas, īpaši kā lipīdu divslāņu sastāvdaļa, kas veido bioloģiskās membrānas, kur tā atvasinājumi var darboties kā otrie kurjeri, citu molekulu prekursori utt.

Lecitīni ir īpaši bagāti ar sēklām, riekstiem, olām un graudaugiem, un galvenokārt dārzeņi ir to ieguves avoti rūpnieciskiem mērķiem, galvenokārt pārtikas, narkotiku un kosmētikas ražošanai.

Lecitīna struktūra

Komerciāli atrodams lecitīns parasti nāk no dažiem augu avotiem un sastāv no aptuveni 17 dažādu savienojumu, ieskaitot ogļhidrātus, fitosterīnus, fito-glikolipīdus, pigmentus, triglicerīdus utt., Maisījuma.

Trīs galvenie fosfolipīdi, kas veido maisījumu, ir fosfatidilholīns (19–21%), fosfatidilinozitols (20–21%) un fosfatidiletanolamīns (8–20%).

Kā fosfolipīdi šīs trīs molekulas sastāv no glicerīna “mugurkaula”, pie kura 1. un 2. pozīcijā tiek esterificētas divas dažāda garuma taukskābju ķēdes (parasti no 14 līdz 18 oglekļa atomiem) un kuru trešais atoms ir Ogleklis ir pievienots fosfāta molekulai, kurai ir pievienotas dažādas grupas.

Fosfatidilholīna vispārējā struktūra (Avots: NEUROtiker caur Wikimedia Commons)

Katra attiecīgā fosfolipīda identitāti nosaka molekulas identitāte, kas saistās ar diacilglicerīna fosfātisko daļu. Holīns, etanolamīns un inozitols ir attiecīgi "aizvietotāju" grupas fosfatidilholīnam, fosfatidiletanolamīnam un fosfatidilinozilolam.

Citas molekulas, piemēram, biotīns, folijskābe, tiamīns, riboflavīns, pantotēnskābe, piridoksīns, niacīns un tokoferols, ir atrodamas daudz mazākā proporcijā nekā iepriekšminētie fosfolipīdi.

Olbaltumvielas

Papildus lipīdu un bez lipīdu sastāvdaļām, kas veido lecitīnu, daži autori ir atklājuši, ka šiem preparātiem, kas iegūti, pārstrādājot augu eļļas, var būt arī zems olbaltumvielu saturs.

Saistītie pētījumi norāda, ka analizētās dažādu avotu lecitīnu olbaltumvielu frakcijas ir bagātinātas ar globulīna tipa olbaltumvielām, kurām tiek piedēvēta alerģiskā iedarbība, ko soja var izraisīt, piemēram, daudziem patērētājiem.

Lecitīni no citiem avotiem

Atkarībā no attiecīgā organisma lecitīni var nedaudz atšķirties. Kamēr augu lecitīni ir bagāti ar fosfatidilholīnu, fosfatidiletanolamīnu un fosfatidilinozilītu, piemēram, dzīvnieku lecitīni ir bagāti arī ar fosfatidilserīnu un sfingomielīnu, bet tiem trūkst fosfatidilinozīta.

Baktērijām un citiem mikrobiem ir arī lecitīni, un to sastāvs ir ļoti līdzīgs augu šūnu baktēriju sastāvam, tas ir, tie ir bagāti ar fosfatidiletanolamīnu un fosfatidilholīnu, lai arī tiem, tāpat kā dzīvniekiem, var būt arī fosfatidilserīns vai sfingomielīns.

Iespējas

Lecitīnam kā dzīvām šūnām ir daudz bioloģisko funkciju. Turklāt tas tiek komerciāli izmantots no daudziem aspektiem, jo ​​īpaši noderīgs pārtikas, kosmētikas un narkotiku ražošanā.

Bioloģiskās funkcijas

Viena no šī savienojumu maisījuma galvenajām funkcijām cilvēka ķermenim ir holīna vajadzību nodrošināšana, kas ir nepieciešams kofaktors neirotransmitera acetilholīna ražošanai, kurš piedalās muskuļu kontrakcijā.

Lecitīns ir arī bagāts taukskābju avots no omega-3 grupas, kurām parasti ir deficīts vairuma cilvēku uzturā un kuru uzturu ieteicams lietot.

Vēl viena interesanta šī sarežģītā molekulu maisījuma funkcija ir tā emulģēšanas spēja gremošanas sistēmā - šī īpašība ir komerciāli izmantota dažādu preparātu emulģēšanai un stabilizēšanai.

Lecitīni kopā ar holesterīnu, žultsskābēm un bilirubīnu ir viens no galvenajiem žults komponentiem, ko aknas ražo zīdītājiem. Ir noteikts, ka lecitīni var veidot sajauktas micellas ar holesterīna molekulām un tie piedalās zarnu tauku emulsijā.

Tā kā lielu daļu lecitīna sastāva veido fosfolipīdi, vēl viena tā bioloģiskā funkcija ir saistīta ar otro kurjeru ražošanu, kas piedalās dažādās šūnu signālu kaskādēs.

Rūpnieciskās un / vai komerciālās funkcijas

Tos parasti patērē kā uztura bagātinātājus, lai gan dažām zālēm, ko lieto Alcheimera slimības un citu patoloģiju, piemēram, urīnpūšļa, aknu, depresijas, trauksmes un augsta holesterīna līmeņa, ārstēšanā, aktīvo savienojumu sastāvā ir arī lecitīns.

Tie darbojas kā "pretputekļu" līdzekļi, samazinot statisko elektrību, "mitrinot" putekļu daļiņas. Dažos kulinārijas izstrādājumos lecitīni darbojas kā tauku kodināšanas vai aglomerācijas "palēninātāji", kas ir svarīgi, lai samazinātu noteiktu izstrādājumu "graudaino" tekstūru.

Kā apspriests, lecitīni ir slaveni ar spēju darboties kā emulģējoši aģenti, jo tie veicina stabilu ūdens eļļā vai eļļā ūdenī emulsiju veidošanos, samazinot virsmas spraigumu starp nesajaucamiem šķidrumiem (kurus nevar sajaukt). .

Turklāt lecitīni tiek izmantoti sastāvdaļu sajaukšanā, lai samazinātu laiku un palielinātu sajaukšanas efektivitāti, papildus nodrošinot eļļošanu un viskozitātes samazināšanu saskares virsmās starp “nesaderīgām” cietām vielām.

Tā kā tas galvenokārt ir taukskābju maisījums, lecitīni lieliski darbojas karstu vai aukstu metāla virsmu eļļošanai ēdiena gatavošanai. Tie arī samazina "iestrēgšanas" procesu starp saldētiem pārtikas produktiem un var būt noderīgi, tīrījot karstas virsmas.

Šajā nozīmē minēto savienojumu izmanto arī tādu produktu adhēzijas novēršanai, kurus parasti būtu grūti atdalīt viens no otra, piemēram, konditorejas izstrādājumi (saldumi) vai siera šķēles.

Galveno lietojumu kopsavilkums

Daži autori iesniedz sarakstu, kurā ir ievērojami apkopoti šo vielu maisījumu pielietojumi, kas vairāk vai mazāk izskatās šādi:

- pretkorozijas līdzeklis

- antioksidanti

- bioloģiski noārdāmas piedevas

- Pretsvīduma līdzeklis

- Altipust

- bioloģiski aktīvi aģenti

- Krāsu pastiprinātāji

- virsmaktīvās vielas vai emulgatori

- Smērvielas

- liposomu iekapsulējoši līdzekļi

- Mitrināšanas līdzekļi

- Uztura bagātinātāji

- stabilizatori

- Ūdens repelenti

- Viskozitātes modifikatori.

Atsauces

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenteroloģija: Rediģējis Gary Gitnick, MD 425 lpp. John Wiley & Sons, Inc., Ņujorka, Ņujorka, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martins-Hernandess, C., Benets, S., un Marvins-Gajs, LF (2005). Olbaltumvielu raksturojums un daudzums lecitīnos. Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funkcionālie pārtikas produkti. Pārtikas zinātnes un uztura enciklopēdija, 1. sējums.
4. Šolfīlds, CR (1981). Sojas pupiņu lecitīna sastāvs. Amerikas naftas ķīmiķu biedrības žurnāls, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, BF (2016). Fosfolipīdi: īpašības un rašanās.