Lactobacillus bulgaricus ir baktēriju suga, kas pieder grupai, ko sauc par pienskābes baktērijām, ar probiotisko aktivitāti. Tam ir ļoti savdabīgas īpašības, jo tas rada simbiotiskas asociācijas ar raugiem un veido konglomerātus, kuru izskats var mainīties. To atklāja Dr Stamens Grigorovs 1905. gadā, kad viņš vēl bija students.
Abas sugas kopā veido pienskābi, kas jogurtam piešķir patīkami skābu garšu.
Skābais pH darbojas kā konservants, jo zem šī pH var izaugt ļoti maz baktēriju, turklāt tas izraisa piena olbaltumvielu sarecēšanu, kas tai nodrošina perfektu jogurta konsistenci.
Šī procesa laikā veidojas arī acetaldehīds, kas tam kopā ar citiem savienojumiem piešķir raksturīgo jogurta aromātu. Jogurta ražošanā šim mikroorganismam ir izšķiroša nozīme, jo īpaši pēc paskābināšanas.
Daži celmi, piemēram, tas, kas izolēts no augiem (L. bulgaricus GLB44), pateicoties bakteriiocīnu ražošanai, spēj iznīcināt noteiktas baktērijas in vitro.
Patērējot jogurtu, zarnās tiek iesēta labvēlīgās baktērijas un tādējādi tiek izspiestas noteiktas baktērijas, piemēram, Clostridium.
Tās ir zarnu baktērijas, kurām ir proteolītiska aktivitāte, un, sagremojot olbaltumvielas, rodas toksiskas vielas, piemēram, fenoli, amonjaks un indoli. Šķiet, ka šīs vielas veicina šūnu novecošanos.
Taksonomija
Domēns: baktērijas
Nodaļa: Firmutes
Klase: Bacilli
Pasūtījums: Lactobacillales
Ģimene: Lactobacillaceae
Ģints: Lactobacillus
Suga: delbrueckii
Pasugas: bulgaricus.
Morfoloģija
Tie ir grampozitīvi stieņi, kurus raksturo tas, ka tie ir gari, un dažreiz veido pavedienus.
Lactobacillus bulgaricus ir sarežģīta struktūras forma, jo tie var parādīties 3 dažādos veidos: lamināri, sarullēti un izliekti.
Konglomerāti parasti ir elastīgi un dzeltenīgi baltā krāsā.
Laminārā forma tiek saukta tāpēc, ka tai ir divas virsmas, viena gluda un otra raupja. Pirmo raksturo īsu bacilu klātbūtne, bet otro - raugs. Starp abiem slāņiem var atšķirt starpslāni, kur abi saplūst.
Konvekcijas formai ir trīs slāņi: ārējais, vidējais un iekšējais.
Īsi laktobacilli ir ārpusē. Ganāmpulkam ir dažādas formas, ieskaitot garos taisnos laktobacillus, garos izliektos laktobacillus un dažus raugus. Iekšējā formā ir laktobacilli un bagātīgi raugi, kas sajaukti kavernozā matricā. Filamentous laktobacilli ir daudz cirtaini.
Ieguvumi
Veselības ieguvumi
Probiotikas saturošu pārtikas produktu patēriņš nodrošina īpašu aizsardzību caurejas gadījumā, kas saistīta ar antibiotikām, Rotavirus un Clostridium difficile caureju bērniem un pieaugušajiem.
Ir arī redzams, ka tā spēj mazināt kairinātu zarnu sindroma, čūlaina kolīta simptomus, kā arī ir iesaistīta nekrotizējošā enterokolīta profilaksē.
Tāpat šī baktērija fermentācijas procesā rada īsās ķēdes taukskābes, kas dod enerģiju, kas veicina gremošanas enzīmu ražošanu. Tie palīdz absorbēt metabolītus, piemēram, svarīgus vitamīnus un minerālvielas.
No otras puses, ir pierādījumi, ka tas var labvēlīgi ietekmēt aptaukošanos un rezistenci pret insulīnu, lai gan tas nav zinātniski pierādīts.
Tie ir noderīgi pacientiem, kuri cieš no laktozes nepanesības. Jogurts ar probiotikām satur enzīmu, kam šiem pacientiem ir deficīts, proti, laktāzi (Beta-galaktozidāzi).
Tāpat tas veicina kaitīgu metabolītu, piemēram, amonija un prokancerogēnu enzīmu, samazināšanos resnās zarnās.
Tas modulē imūno reakciju, palielinot imūnglobulīna A sekrēciju kā aizsargbarjeru un stimulē citokīnu ražošanu, kas noved pie vietējo makrofāgu aktivizēšanas.
Tas arī samazina alerģiskas reakcijas uz pārtiku.
Visbeidzot, ir ierosināts, ka pārtikas produktu ar L. bulgaricus patēriņam var būt nozīme asins hipertensijas normalizēšanā, pateicoties klātbūtnei I angiotenzīnu konvertējošā enzīma inhibitoru peptīdos, kas ražoti piena produktu fermentācijā ar probiotikām.
Ieguvumi videi
Pašlaik Lactobacilus bulgaricus kopā ar Streptococcus thermophilus un dažām sēnītēm vides saglabāšanai, jo īpaši ūdens avotu aizsardzībai, tiek meklēti citi veidi.
Siera rūpniecībā nonāk videi toksisks atkritumu produkts, ko sauc par sūkalām, piesārņojot ūdeņus. Pēc daudz pētījumu veikšanas ir redzams, ka šos mikroorganismus var izmantot sūkalu pārveidošanai.
Tas kalpo kā izejviela pienskābes iegūšanai, kas noderīga pārtikas, ķīmisku, kosmētikas un farmācijas produktu ražošanā. Arī pienskābi var izmantot, lai iegūtu biopolimēru, ko sauc par poli-pienskābi (PLA).
Šis materiāls ir bioloģiski noārdāms, bioloģiski saderīgs, videi draudzīgs un varētu aizstāt plastmasu, kas iegūta petroķīmiskajā rūpniecībā.
Atsauces
- Wikipedia līdzautori. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2018. gada 8. augusts, 15:16 UTC. Pieejams: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Skrīnings Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus kolekcija, lai atlasītu celmu, kas spēj izdzīvot cilvēka zarnu traktā. Uzturs. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Pieejams: scielo.
- Rojas A, Montaño L un Bastidas M. Pienskābes ražošana no sūkalām, izmantojot Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus un Streptococcus thermophilus. Kolumbijas ķīmijas žurnāls, 2015. gads; 44 (3), 5-10. Pieejams vietnē: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Kapsulēto Lactobacillus bulgaricus aktivitāte alginātu-sūkalu olbaltumvielu mikroplaisās. Braz. arka. biol. tehnol. 2014. gads; 57 (5): 736-741. Pieejams no: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus drošības jautājumi attiecībā uz cilvēka želatināzēm in vitro. FEMS Immunol Med mikrobiols. 2007; 51 (1): 194-200.